Torta de morango, pistache e baunilha
31 maio 2023
Dificuldade:
Material:
Aro de torta de Buyer 20cm
Rolo de pastelaria
Mini espátula angulada
Chicote
Ingredientes:
Usei os pistaches e o purê de pistache Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Usei a baunilha Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 1h15 a 1h30 + 25 minutos de cozimento
Para uma torta de 20cm de diâmetro:
Massa doce:
60g de manteiga amolecida
90g de açúcar de confeiteiro
30g de amêndoas em pó ou pistache
1 ovo
160g de farinha T55
50g de amido de milho
Misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e a amêndoa em pó.
Adicione o ovo, emulsione a mistura.
Em seguida, incorpore a farinha e a maizena, sem trabalhar muito a massa. Assim que você puder formar uma bola, pare de trabalhar a massa e coloque-a na geladeira envolta em filme plástico por pelo menos 2 horas.
Em seguida, estenda a massa com 2mm de espessura e preencha um aro de torta de 20cm de diâmetro.
Coloque a base da torta na geladeira por no mínimo 1 hora.
Creme de pistache:
30g de manteiga amolecida
40g de açúcar de confeiteiro
40g de pistache em pó
15g de purê de pistache
40g de ovo inteiro
10g de amido de milho
110g de morangos
30g de pistaches inteiros
Se você não tiver purê de pistache, substitua por 10g de manteiga e 5g de pistache em pó adicionais.
Misture a manteiga amolecida com o purê de pistache.
Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro, o pistache em pó, o amido de milho e por fim o ovo.
Espalhe o creme na base da torta, depois adicione os morangos fatiados e os pistaches inteiros.
Leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 20 a 25 minutos (você pode retirar o aro nos últimos 5 minutos de cozimento para que a torta doure um pouco mais).
Deixe esfriar completamente.
Compota de morango:
350g de morangos
35g de açúcar
O suco de meio limão
15g de pistaches
Retire os talos dos morangos e corte-os em pedaços, depois coloque-os em uma panela com o açúcar e o suco de limão.
Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo regularmente até obter uma compota suficientemente espessa.
Espalhe sobre a torta resfriada, depois adicione alguns pistaches inteiros.
Creme de confeiteiro de baunilha:
330g de leite integral
1 vagem de baunilha
4 gemas de ovo
65g de açúcar
28g de amido de milho
Eu gosto quando o creme diplomático não está muito firme; se não for o seu caso e/ou se você não tiver creme de 35% para o creme diplomático (mas apenas de 30%), você pode adicionar um pouco de gelatina: para isso, hidrate 2 a 3g de gelatina em uma tigela com água fria. Quando o creme estiver cozido, esprema a gelatina e adicione-a imediatamente ao creme.
Aqueça o leite com as sementes da vagem de baunilha.
Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Despeje o leite quente sobre os ovos, mexendo bem, depois despeje tudo na panela novamente.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até engrossar o creme.
Em seguida, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente na geladeira.
Creme diplomático:
O creme de confeiteiro resfriado
200g de creme de leite fresco com 35% de gordura
Quando o creme de confeiteiro estiver frio, bata o creme de leite fresco até ponto de chantilly.
Incorpore 1/3 do chantilly ao creme de confeiteiro, mexendo vigorosamente para soltar, depois adicione o restante delicadamente com uma espátula.
Despeje o creme sobre a torta e alise formando um domo de creme, como na foto (normalmente você terá um pouco de creme sobrando).
Finalizações:
15g de pistaches
Cerca de 400g de morangos
Agora só falta adicionar os morangos e alguns pistaches sobre o creme. Se você quiser fazer uma decoração "flor" como eu, basta cortar os morangos ao meio, depois fazer fatias finas e enrolá-las.
Uma vez as flores feitas, coloque-as sobre a torta (não muito cedo, especialmente se elas estiverem bem maduras como as minhas, senão o suco dos morangos pode escorrer sobre a massa doce 😉) e aproveite!
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