Torta de chocolate, pêra e avelã

Já está, a primavera chegou... e antes de passar para as frutas vermelhas, aqui está uma última receita frutada & chocolatada ao mesmo tempo, uma torta de pêra / chocolate / avelã! Trata-se de uma torta com base de sablé bretão, portanto sem necessidade de forrar; há muitos elementos para preparar, mas a receita continua bastante simples de realizar, e claro, você pode preparar vários elementos na véspera, ou até 48 horas de antecedência 😊
 
Material:
Batedor
Rolo de massa
Placa perfurada
Sacos de confeitar
Bico de 18mm
Círculo de 20cm

Ingredientes:
Eu usei o extrato de baunilha Norohy, o chocolate Caraïbes & o cacau em pó de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparo: 1h30 + cozimentos
Para uma torta de 20cm de diâmetro:

 Sablé bretão de cacau:

 2 gemas de ovo
 75g de açúcar
 75g de manteiga pomada
 80g de farinha
 15g de cacau em pó sem açúcar
 5g de fermento
 Cerca de 20g de chocolate amargo
 
 Bata as gemas com o açúcar.
 
 

 
 Adicione a manteiga pomada, misture bem, depois termine com a farinha, o cacau e o fermento peneirados.
 
 

 
 Estenda a massa entre duas folhas de papel manteiga, de modo a poder cortar um círculo de massa de 20cm.
 
 

 
 Coloque a massa na geladeira por pelo menos 2 horas. Em seguida, corte o círculo e asse o sablé bretão por 15 minutos a 170°C.
 
 

 
 Quando sair do forno, desenforme e deixe esfriar. Em seguida, derreta o chocolate e espalhe sobre o sablé esfriado. Deixe cristalizar.
 
 

 
 Caramelo de chocolate:

 100g de açúcar
 180g de creme de leite
 50g de chocolate amargo
 25g de manteiga
 
 Prepare um caramelo seco com o açúcar.
 
 

 
 Aqueça o creme. Quando o caramelo tiver uma cor âmbar bonita, adicione o creme quente aos poucos, mexendo bem.
 
 

 
 Deixe o caramelo cozinhar por 2 minutos em fogo baixo, depois despeje sobre o chocolate e a manteiga.
 
 

 
 Misture o caramelo e deixe esfriar.
 
 

 

 
 Compota de peras com avelã:

 200g de peras cortadas em cubos
 1 colher de chá de manteiga
 Extrato de baunilha
 1 colher de sopa de açúcar
 15g de avelãs picadas
 
 Refogue os cubos de pera em uma frigideira com a manteiga, o açúcar e a baunilha.
 
 

 
 Deixe cozinhar, mexendo regularmente até obter uma textura de compota.
 
 

 
 Fora do fogo, adicione as avelãs picadas e deixe esfriar.
 
 

 

 
 Pêra cozida:

 1 pêra
 350g de água
 70g de açúcar
 Extrato de baunilha
 
 Descasque a pêra. Leve à fervura a água, o açúcar e a baunilha. Mergulhe a pêra e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos, verifique o cozimento com a ponta de uma faca.
 
 

 
 Deixe esfriar, depois retire o miolo da pêra e corte-a em fatias de cerca de 0,5cm de espessura.
 
 

 
 Chantilly praliné:

 150g de creme de leite a 35% de gordura
 40g de praliné de avelã
 
 Bata o creme de leite. Quando atingir a textura de chantilly, adicione o praliné, bata novamente, depois transfira para um saco de confeitar com bico liso e passe para a montagem.
 
 

 
 Montagem:

 QS de praliné de avelã
 Algumas avelãs 
 
 Espalhe a compota de peras sobre o sablé bretão. 
 
 

 
 Cubra com o caramelo. 
 
 

 
 Em seguida, adicione as fatias de pêra e recheie com praliné. 
 
 

 

 
 Em seguida, faça o chantilly, decore com um pouco de praliné e algumas avelãs picadas antes de se deliciar!