Bolo de crepes de chocolate e pistache

É em breve a Candelária, então voilà a volta das panquecas! Já tem a minha receita de panquecas no blog, assim como bolos de panquecas, mas esses são mais de verão com suas frutas vermelhas. Desta vez, lancei-me em um bolo de panquecas mais sazonal, com chocolate e pistache. Portanto, encontramos panquecas naturais, panquecas de chocolate, um creme pasteleiro muito perfumado com pistache e pepitas de chocolate! Nada muito complicado, sem forno e pouco material necessário, pois com uma frigideira, uma panela, um batedor e uma colher você pode se virar.

Material:
Eu tenho uma panquequeira Le Creuset, a única diferença com essa é que a minha tem 24cm.
Mini espátula curva para facilitar a montagem
Batedor de buyer

Ingredientes:
Pérolas crocantes Valrhona disponíveis aqui (código 20% ILETAITUNGATEAU)
Purê de pistache Koro disponível aqui (código 5% ILETAITUNGATEAU)

Tempo de preparação: 1h30 + 1h de descanso
Para um bolo de 20cm de diâmetro (a adaptar conforme sua panquequeira) | 8 pessoas:

Massa para panquecas naturais:

150g de farinha
2 ovos
385g de leite
20g de açúcar

Misture os ovos com a farinha e o açúcar.

Em seguida, adicione aos poucos o leite, batendo bem a cada adição até obter uma massa para panquecas bem lisa e sem grumos.

Deixe a massa descansar por 1 hora e depois cozinhe as panquecas em uma panquequeira ligeiramente untada e bem aquecida.

Empilhe as panquecas à medida que cozinha em um prato e cubra-as com papel alumínio para que permaneçam fofas.

Massa para panquecas de cacau:

100g de farinha
40g de cacau em pó
2 ovos
385g de leite
25g de açúcar

Misture os ovos com a farinha, o cacau e o açúcar.

Em seguida, adicione aos poucos o leite, batendo bem a cada adição até obter uma massa para panquecas bem lisa e sem grumos. Deixe a massa descansar por 1 hora e então cozinhe as panquecas em uma panquequeira ligeiramente untada e bem aquecida. Empilhe as panquecas à medida que cozinha em um prato e cubra-as com papel alumínio para que permaneçam fofas.

Creme pasteleiro de pistache:

440g de leite
75g de creme de leite
100g de ovos
50g de açúcar
50g de amido de milho
200g de purê de pistache
85g de manteiga sem sal

Aqueça o leite e o creme.
Bata os ovos com o açúcar, depois adicione o amido de milho e bata novamente.

Despeje metade do leite quente sobre os ovos, mexendo, e, em seguida, despeje tudo de volta na panela.

Cozinhe em fogo médio mexendo constantemente até que o creme engrosse.

Fora do fogo, adicione a manteiga e depois o purê de pistache.

Quando o creme pasteleiro estiver homogêneo, despeje-o num prato, cubra-o com filme plástico e coloque-o na geladeira.

Montagem:

Pepitas ou pérolas crocantes de chocolate
Algumas pistaches

Quando as panquecas e o creme pasteleiro estiverem frios, passe à montagem: corte todas as panquecas com um aro de 20cm (ou maior, dependendo do tamanho das suas panquecas).
Coloque uma primeira panqueca de cacau em seu prato de servir. Espalhe uma fina camada de creme por cima. Acrescente uma panqueca natural, depois mais creme, e assim por diante até acabar as panquecas. A cada 3 ou 4 panquecas, adicione pepitas de chocolate ou pérolas crocantes sobre o creme. No final, cubra o bolo de panquecas com o restante do creme de pistache e coloque-o na geladeira.

Para a decoração, derreti um pouco de chocolate amargo, que deixei escorrer em fios sobre o bolo, antes de adicionar algumas pérolas crocantes e algumas pistaches.
Retire seu bolo da geladeira alguns minutos antes de degustar e aproveite!