Barras de chocolate com nozes-pecã e caramelo de xarope de bordo


Barras de chocolate com nozes-pecã e caramelo de xarope de bordo

16 fevereiro 2021

Dificuldade: toque toque toque

Nova jornada, nova guloseima! Com novas barras de chocolate, desta vez com sabores de xarope de bordo, noz-pecã e, claro, chocolate. Elas são compostas por um biscoito de noz-pecã e xarope de bordo, um caramelo de xarope de bordo e uma cobertura de chocolate ao leite 40% que evita adicionar muito açúcar. Você pode prepará-las com antecedência, uma vez cobertas com chocolate, elas se conservam por vários dias à temperatura ambiente (ou na geladeira se o seu chocolate não foi temperado). Você sabe tudo, agora é a sua vez!
 
Material:
Termômetro
Placa perfurada
Rolo de massa
Sacola de confeiteiro
Bico 18mm

Ingredientes:
Usei o xarope de bordo e as nozes-pecã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Usei os chocolates Jivara e Dulcey da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

barres chocolat erable pecan 16



Tempo de preparação: 1h15 + 15 minutos de cozimento e tempo de resfriamento do caramelo
Para uma dúzia de barras:

 

Biscoito xarope de bordo & noz-pecã:

 
 55g de manteiga
 50g de farinha de noz-pecã
 95g de farinha
 1 gema de ovo
 30g de açúcar
 35g de xarope de bordo
 
Misture a manteiga em pomada com a gema de ovo e o açúcar.
 
barres chocolat erable pecan 1


 
Adicione o xarope de bordo, a farinha de noz-pecã e a farinha.
 

barres chocolat erable pecan 2


 
Não trabalhe muito a massa, assim que estiver homogênea, forme uma bola, achate-a levemente e coloque-a na geladeira por pelo menos 30 minutos.
 

barres chocolat erable pecan 3


 
Quando a massa estiver bem fria, estenda-a com 3 a 4mm de espessura e corte em retângulos. Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga e congele por alguns minutos.
 

barres chocolat erable pecan 8


 
Depois, asse-as a 170°C por cerca de 15 minutos, devem estar douradas ao sair do forno. Deixe esfriar.
 

barres chocolat erable pecan 9


 
 

Caramelo de bordo:


 250g de xarope de bordo
 70g de manteiga
 135g de creme de leite fresco
 
 Aqueça o xarope de bordo até atingir 175°C.
 
 barres chocolat erable pecan 4


 

barres chocolat erable pecan 5


 
 Em paralelo, aqueça o creme de leite.
 Deglace pouco a pouco o xarope de bordo com o creme quente, mexendo constantemente para obter um caramelo bem homogêneo.
 
 

barres chocolat erable pecan 6


 
 Adicione então a manteiga cortada em pequenos cubos, continue a cozinhar até 112°C, depois retire a panela do fogo e despeje o caramelo em um recipiente.
 
 

barres chocolat erable pecan 7


 
 Deixe esfriar à temperatura ambiente (se colocá-lo na geladeira, ficará duro demais para ser utilizado com o saco de confeiteiro).
 
 

barres chocolat erable pecan 10


 

Montagem:


Aproximadamente 40 nozes-pecã 
Cerca de 350g de chocolate ao leite com 40% de cacau tipo Jivara da Valrhona + um pouco de chocolate Dulcey para decoração
 
Quando o caramelo esfriar, coloque-o em um saco de confeiteiro com um bico liso. Preencha cada biscoito com bolinhas de caramelo, intercalando nozes-pecã inteiras. 
 
 barres chocolat erable pecan 11


 
Coloque os biscoitos cobertos de caramelo e noz-pecã no congelador enquanto derrete o chocolate. 
Se desejar, pode temperar o chocolate, mas se não tiver tempo/vontade, siga o seguinte método: derreta lentamente ¾ do chocolate em banho-maria sem nunca exceder 35°C. Fora do fogo, adicione o quarto restante de chocolate picado e misture bem para derretê-lo. Neste ponto, pode prosseguir ao revestimento das barras. Atenção, se ultrapassar a temperatura máxima, não terá escolha, deverá temperar o chocolate ou conservar as barras na geladeira. 
 
 

barres chocolat erable pecan 12


 
Mergulhe as barras bem frias no chocolate, sacuda para não obter uma camada de chocolate muito espessa, depois coloque-as sobre uma folha de papel manteiga e deixe cristalizar. Se quiser decorar suas barras com um pouco de chocolate Dulcey, basta derretê-lo devagar da mesma forma que o Jivara, em seguida, mergulhe um garfo nele e agite sobre as barras. Deixe cristalizar novamente, depois saboreie! 
 
 

barres chocolat erable pecan 13


 
 

barres chocolat erable pecan 14


 
 

barres chocolat erable pecan 15


 
 

barres chocolat erable pecan 17


 
 

barres chocolat erable pecan 18


 
 

barres chocolat erable pecan 19


 
 

barres chocolat erable pecan 20


 
 
 
 
 

Também poderás gostar

Comentários

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales