Biscoitos recheados com chocolate
05 março 2021
Dificuldade:
Material:
Rolo de massa
Placa de cozimento
Sacos de confeitar
Bico de confeitar 12mm
Cortador canelado 6cm
Ingredientes:
Eu usei o chocolates Jivara e Caraïbes da Valrhona: código promocional ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação: 45 minutos + 15 minutos de cozimento
Para uma dúzia de biscoitos:
Biscoitos Amanteigados:
120g de manteiga
240g de farinha T55
95g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
35g de farinha de avelã
1 ovo grande (55 a 60g sem a casca)
Misture a manteiga, a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e a farinha de avelã até obter uma espécie de areia/farofa. Em seguida, incorpore o ovo e misture até obter uma massa homogênea.
Embrulhe a massa em filme plástico e coloque-a na geladeira por pelo menos 2 horas.
Abra a massa com 2 a 3mm de espessura, e depois corte círculos de 6cm com um cortador canelado. Pré-aqueça o forno a 170°C.
Asse os biscoitos por 15 minutos, eles devem estar dourados ao sair do forno.
Ganache de chocolate ao leite e avelã:
45g de creme de leite fresco
55g de praliné
55g de chocolate ao leite a 40%
10g de mel
15g de manteiga
Aqueça o creme de leite com o mel. Derreta o chocolate e misture-o com o praliné. Derrame o creme quente em três etapas sobre o chocolate, mexendo bem até obter uma ganache lisa. Em seguida, adicione a manteiga e misture bem, se necessário, use um mixer de imersão para obter uma ganache homogênea e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Ganache de chocolate amargo:
70g de chocolate amargo
85g de creme de leite
5g de mel
Aqueça o creme de leite com o mel. Derreta o chocolate. Derrame o creme quente em três etapas sobre o chocolate, mexendo bem até obter uma ganache lisa. Se necessário, use um mixer de imersão para obter uma ganache homogênea e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Montagem:
Uma vez que os biscoitos amanteigados estejam frios, coloque as ganaches resfriadas em um saco de confeitar e recheie os biscoitos.
E finalmente, se delicie!
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