Torta de chocolate ao estilo mendicante (Benoît Castel)

Estou de volta com o livro Le Paris des Pâtisseries de François Blanc. Ao folheá-lo, me deparei com esta receita de torta façon mendiant de Benoît Castel, uma torta toda em simplicidade, mas realmente muito boa: uma massa doce de amêndoa e baunilha, um ganache cremoso de chocolate e as frutas secas da sua escolha! Não tendo um cortador na mesma medida, usei um círculo de 20 de diâmetro em vez de um quadrado de 22 cm de lado, você pode se adaptar aos cortadores que tem ou cortar a massa diretamente com uma faca, portanto você precisa de muito poucos utensílios para realizar esta receita J
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Equipamento:
Placa perfurada
Rolo de massa
Círculo canelado De Buyer

Ingredientes:
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Usei as frutas secas de Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Tempo de preparo: 30 minutos + 3h30 de repouso + 50 minutos de cozimento
Para uma torta quadrada de 22 cm de lado:

A massa doce:

130g de manteiga
80g de açúcar de confeiteiro
220g de farinha
30g de amêndoa em pó
1 ovo grande (60g)
½ fava de baunilha

Misture a manteiga com o açúcar de confeiteiro, a farinha, a amêndoa em pó e a baunilha de modo a obter uma mistura arenosa.

Em seguida, adicione o ovo e misture rapidamente até obter uma massa homogênea.

Filme a massa e coloque-a na geladeira por no mínimo 3 horas.

Depois, abra-a com 3 mm de espessura e corte dois quadrados de 22 cm de lado (usei meu círculo canelado de 20 cm de diâmetro).

Corte o interior de um dos quadrados/círculos.

Umedeça ligeiramente a borda do quadrado/círculo cheio e cole o outro em cima.

Coloque na geladeira ou no congelador por no mínimo 30 minutos. Em seguida, asse no forno pré-aquecido a 170°C por 20 minutos. Deixe esfriar.

O ganache:

150g de creme de leite
30g de mel
130g de chocolate amargo
30g de manteiga sem sal

Aqueça o creme de leite com o mel.
Pique o chocolate (comecei a derretê-lo no lugar), adicione a manteiga em pequenos pedaços e depois despeje o creme quente várias vezes sobre ele, mexendo bem com uma espátula.

Quando o ganache estiver homogêneo e bem brilhante, despeje-o sobre a torta.

Decoração:

200g de frutas secas (pistaches, avelãs, amêndoas, nozes, nozes-pecã...)

Torre as frutas secas no forno a 130°C por 30 minutos, depois deixe esfriar. Em seguida, espalhe-as sobre a torta. Conserve à temperatura ambiente e aproveite!