Bolo de pistache e morango

A temporada de morangos começou há algumas semanas, e tenho a firme intenção de aproveitar, como todos os anos! É uma das minhas frutas preferidas, se não a favorita, então vocês vão ver muitas receitas que incluem morangos. Começo com uma combinação ultra conhecida e deliciosa, com pistache, é claro. Um bolo muito simples e saboroso, composto por um sablé bretão, um creme de pistache & morangos, uma brunoise de morangos e um chantilly de pistache.
 
Material:
Círculo de 20cm
Círculo de 8cm
Rolo de massa
Placa perfurada
Bico canelado
Bico 12mm

Ingredientes:
Usei a pasta de pistache Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (código não afiliado).

Tempo de preparação: 1 hora + 1 hora de descanso + 30 minutos de cozimento
Para um bolo de 20 cm de diâmetro:

Sablé bretão:  

3 gemas de ovo
110g de açúcar
110g de manteiga amolecida
150g de farinha
7g de fermento
 
 Bata as gemas com o açúcar, depois adicione a manteiga amolecida.
 
 

 
 Termine incorporando a farinha e o fermento.
 
 

 
 Forme uma bola, amasse-a, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo 1 hora.
 
 

 
 Em seguida, coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e estique-a para assar em um círculo de 20 cm de diâmetro, com um círculo de 8 cm de diâmetro no centro.
 
 

 
 Asse o sablé no forno pré-aquecido a 180°C por 12 minutos.
 
 

 
 

Creme de pistache:

 50g de manteiga amolecida
 40g de pasta de pistache
 80g de açúcar de confeiteiro
 100g de pó de pistache
 10g de amido de milho
 80g de ovo
 30g de pistaches
 70g de morangos frescos
 
 Misture a manteiga com a pasta de pistache, o açúcar de confeiteiro, o pó de pistache e o amido de milho.
 
 

 

 
 Quando a mistura estiver bem homogênea, adicione os ovos e depois as pistaches inteiras e os morangos picados.
 
 

 

 
 Despeje o creme de pistache sobre o sablé pré-cozido, depois asse novamente a 180°C por 15 a 20 minutos.
 
 

 
 Desenforme e deixe esfriar.
 
 

Chantilly de pistache & morango:

 200g de creme de leite fresco
 25g de açúcar de confeiteiro
 30g de pasta de pistache
 125g de morangos picados em cubos pequenos
 
 Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro. Quando tiver a textura de chantilly, adicione a pasta de pistache e bata novamente por alguns segundos.
 
 

 

 
 Espalhe uma camada fina de chantilly sobre o bolo. Em seguida, faça dois cordões de chantilly no interior e exterior do bolo para colocar os cubos de morango no meio.
 
 

 

 
 Cubra os morangos com o restante do chantilly por cima.
 
 

 
 

Decoração:

 Alguns morangos
 Algumas pistaches 
 
 Decore com algumas rodelas de morangos e pistaches inteiras, depois delicie-se!