Bolo de morango com manjericão
30 maio 2021
Dificuldade:
Material :
Robô de cozinha
Batedor
Placa perfurada
Sacos de confeitar
Bico Saint Honoré de Buyer
Aro de 20cm
Tempo de preparo: 1 hora + cozimento e repouso
Para um bolo de morango de 20cm de diâmetro:
Morangos com manjericão & balsâmico branco:
300g de morangos
15g de vinagre balsâmico branco
Uma dúzia de folhas de manjericão
20g de mel
Corte os morangos em pedaços pequenos, depois adicione o mel, o vinagre e o mel.
Deixe a mistura marinar por algumas horas.
Pão-de-ló:
2 ovos
60g de açúcar
60g de farinha
Bata os ovos com o açúcar por alguns minutos até obter uma mistura bem fofa.
Em seguida, adicione a farinha peneirada usando uma espátula, despeje a massa em um aro de 20cm de diâmetro e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
O pão-de-ló deve estar bem dourado e fofo. Deixe esfriar.
Creme mousselina com manjericão:
1 ovo
60g de açúcar
35 de amido de milho
125g de leite integral
120g de creme de leite fresco
6g de folhas de manjericão
25g de manteiga (1)
100g de manteiga pomada (2)
Aqueça o leite e o creme com o manjericão finamente picado, cubra a panela com filme e deixe em infusão por 30 minutos. Em seguida, bata o líquido e aqueça novamente.
Bata o ovo com o açúcar e o amido de milho.
Despeje metade do líquido sobre a mistura anterior, depois despeje tudo de volta na panela.
Engrosse o creme em fogo médio, mexendo constantemente. Fora do fogo, adicione a manteiga (1). Deixe o creme voltar à temperatura ambiente.
Quando esfriar, bata adicionando aos poucos a manteiga (2). Bata por vários minutos até obter um creme bem liso, fofo e espumoso.
Passe imediatamente à montagem.
Montagem:
150g de morangos
150g de creme de leite fresco
20g de açúcar de confeiteiro
Corte os morangos ao meio e disponha-os ao redor coberto com rhodoid. Corte o pão-de-ló ao meio. Escorra os pedaços de morangos com manjericão e balsâmico branco conservando o suco.
Use-o para umedecer o pão-de-ló. Coloque a primeira metade do pão-de-ló no centro dos morangos, cortando novamente se necessário.
Cubra com o creme mousselina, depois acrescente os morangos com manjericão.
Cubra com o creme (reserve um pouco para finalizar a montagem).
Coloque a segunda metade do pão-de-ló, também umedecida, e finalize com o restante do creme.
Coloque o bolo de morango na geladeira por no mínimo 2 horas.
Em seguida, bata o creme com o açúcar de confeiteiro para obter um chantilly.
Desenforme o bolo, decore com o chantilly por cima, decore com algumas folhas de manjericão e aproveite!
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