Rolo de chantilly, cacau e morango

Quando eu era criança, meu bolo favorito era um rocambole de chocolate e chantilly que minha mãe preparava para meu aniversário; eu quis me inspirar nessa receita acrescentando morangos (mas eles são opcionais, fora de temporada você pode retirá-los ou substituí-los por outra fruta). É um bolo muito simples de preparar, que requer pouco equipamento e tempo.

Equipamento:
Mini espátula angulada
Placa perfurada

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Tempo de preparo: 45 minutos + 9 minutos de cozimento
Para 8/10 pessoas:

O biscoito de cacau:

150g de claras de ovo
40g de açúcar (1)
90g de gemas de ovo
50g de açúcar (2)
40g de manteiga
30g de farinha
70g de maizena
15g de cacau em pó sem açúcar

Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Bata as claras com o açúcar (1) até obter claras bem batidas, com o açúcar totalmente dissolvido.

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Bata as gemas de ovo com o açúcar (2) até que a mistura cresça e clareie.

Adicione a manteiga derretida, depois a farinha, a maizena e o cacau peneirados delicadamente com a ajuda de uma espátula. Termine incorporando as claras delicadamente.

Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 185°C por 8 a 9 minutos.

Ao sair do forno, retire imediatamente o biscoito da assadeira e descole o papel manteiga.

Enrole-o em um pano úmido para que esfrie tomando a forma correta. Deixe esfriar completamente.

Chantilly:

250g de creme de leite a 35%
35g de açúcar de confeiteiro
350g a 400g de morangos

Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até virar chantilly.

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