Torta de creme (Benoit Castel)

Esta é a receita de uma torta que eu queria experimentar há muito tempo: a torta de creme de Benoit Castel. É uma torta fácil: massa doce, creme de confeiteiro e chantilly, tudo bem baunilhado. Recomendo obviamente usar uma baunilha de qualidade, senão a torta não terá o mesmo sabor. Peguei a receita na revista Fou de Pâtisserie, as quantidades eram muito grandes, então anotei meus conselhos sobre as quantidades abaixo 😊
 
Material:
Batedor
Rolo de confeitaria
Mini espátula angulada
Placa perfurada
Bico canelado
Círculo de torta de Buyer 20cm

Ingredientes:
Usei a baunilha Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparação: 1 hora + descanso & 18 minutos de cozimento
 Para uma torta de 20cm de diâmetro:

 

Massa doce:

 240g de manteiga
 150g de açúcar de confeiteiro
 50g de amêndoa em pó
 1 fava de baunilha (ou um pouco de pó de baunilha)
 80g de ovos
 400g de farinha T55
 
 As quantidades são muito grandes, você pode, claro, reduzi-las usando apenas um ovo.

 Misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o pó de amêndoa.
 
 

 
 Emulsione a mistura com o ovo e depois adicione a farinha.
 
 

 
 Misture rapidamente, e pare assim que puder formar uma bola. Envolva em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
 
 

 
 Abra a massa com 3mm de espessura e forre seu círculo. Coloque a massa no congelador por alguns minutos (ou na geladeira por no mínimo 30 minutos), depois asse a 160°C por 18 minutos.
Deixe esfriar.
 
 

 

 
 

Creme de confeiteiro de baunilha:

 500g de leite
 100g de açúcar
 80g de gemas
 50g de farinha
 30g de manteiga
 1 fava de baunilha
 
 Tive um pouco demais, recomendo reduzir todas as quantidades com base em 70g de gemas.

 Aqueça o leite com os grãos de baunilha.
 Bata as gemas com o açúcar e depois a farinha.
 
 

 
 Despeje metade do leite quente com baunilha sobre a mistura, mexendo, e depois volte tudo para a panela.
 
 

 
 Cozinhe em fogo médio, batendo constantemente. Quando o creme engrossar, retire do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos. Cubra o creme com filme plástico em contato, e deixe esfriar completamente.
 
 

 
 Em seguida, bata levemente o creme, despeje no fundo da torta e alise a superfície.
 
 

 

 
 Coloque novamente na geladeira.
 
 

Chantilly:

 180g de creme de leite fresco (375g na receita original)
 180g de creme de leite d'Isigny (375g na receita original)
 20g de açúcar de confeiteiro (40g na receita original)
 ½ fava de baunilha
 
 Bata todos os ingredientes juntos até obter um chantilly. 
 
 

 
 Coloque o chantilly em um saco de confeitar com bico canelado. Decore a torta com o chantilly e aproveite!