Sorvete de chocolate e brownie

Eu finalmente consegui colocar a tigela da minha sorveteira no congelador, então estou de volta com novas receitas de sorvetes para este verão! Começo com este sorvete de chocolate & brownie: um sorvete bem cremoso e chocolatudo polvilhado com pedaços de brownie, muito simples de fazer! Como sempre com sorvetes caseiros, recomendo que você o retire alguns minutos antes para obter uma boa textura na degustação.

Material:
Termômetro
Eu uso a sorveteira Kenwood adaptada ao meu robô chef titanium.

Ingredientes:
Eu usei os chocolates Caraïbes & Guanaja de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

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Tempo de preparação: cerca de 30 minutos + tempo de resfriamento + 10 minutos de cozimento
Para cerca de 1L de sorvete:

O brownie:

35g de chocolate amargo a 70% de cacau
30g de manteiga
1 ovo
40g de açúcar
30g de farinha
1 pitada de sal
Gotas de chocolate ou pérolas crocantes ou frutas secas conforme o seu gosto

Derreta o chocolate com a manteiga.

glace brownie 2

Bata o ovo com o açúcar, depois adicione a manteiga e o chocolate derretidos.

Finalmente, adicione a farinha, as gotas/pérolas e o sal, em seguida, despeje sobre uma placa com cerca de 1cm de espessura.

Cozinhe por 5 a 10 minutos no forno pré-aquecido a 180°C, depois deixe esfriar antes de cortar em pequenos quadrados.

O creme glacê de chocolate:

200g de chocolate amargo a 66% de cacau
250g de leite integral
4 gemas de ovos
100g de açúcar
250g de creme de leite fresco

Derreta o chocolate suavemente.
Aqueça o leite.
Bata as gemas com o açúcar, depois despeje o leite quente por cima.

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Despeje tudo de volta na panela e cozinhe como um creme inglês, a 85°C. Despeje o creme inglês sobre o chocolate, misture para obter um creme bem homogêneo, depois resfrie completamente na geladeira.