Tigres de chocolate ao leite e avelã

Uma nova versão desses deliciosos tigrados ao estilo Cyril Lignac: chocolate ao leite & praliné de avelã. Para a receita dos financiers, usei como de costume a de Cyril Lignac, que é perfeita, e os recheei com uma ganache de chocolate ao leite & praliné de avelã, usando o chocolate Azelia da Valrhona, que já é aromatizado com avelã.

Materiais:
Formas para mini kouglof da Silikomart

Ingredientes:
Usei o chocolate Azelia da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

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Tempo de preparação: 25 minutos + 20 minutos de cozimento
Para cerca de dez tigrados:

Financiers:

150g de manteiga
150g de claras de ovos
170g de açúcar de confeiteiro
100g de farinha de avelã
50g de farinha
1 pitada de sal
60g de granulado ou gotas de chocolate

Prepare a manteiga noisette: derreta a manteiga e deixe-a ferver em fogo baixo até obter uma bela cor dourada. Deixe esfriar.

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Misture as claras de ovos com o açúcar de confeiteiro e a farinha de avelã.

Adicione o sal e a farinha, depois as gotas de chocolate.

Termine adicionando a manteiga noisette esfriada (cuidado, se estiver muito quente, derreterá o chocolate).

Despeje a massa nas suas formas (sem enchê-las totalmente).

Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, depois desenforme e deixe esfriar.

Ganache de chocolate praliné:

40g de creme de leite fresco
50g de praliné de avelã
55g de chocolate Azélia
10g de manteiga
15g de mel neutro

Aqueça o creme de leite com o mel.
Misture o praliné e o chocolate derretido.

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Despeje o creme no preparo anterior, misturando bem para obter uma ganache lisa e brilhante. Adicione a manteiga e misture novamente. Deixe esfriar, então recheie os financiers e aproveite!

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