Brioche dos reis
14 janeiro 2022
Dificuldade:
Tempo de preparação: 45 minutos + 1 noite e 2h de descanso + 20 minutos de cozimento
Para um brioche / 6 a 8 pessoas:
Ingredientes:
6g de fermento fresco
190g de farinha T45 ou de grão duro
25g de açúcar
3g de sal
As raspas de uma laranja e de um limão
17g de aroma de flor de laranjeira
2 ovos
120g de manteiga
50g de laranja cristalizada
Laranja cristalizada e açúcar perolado para a decoração
1 ovo para a pincelada
Receita:
Na tigela da batedeira equipada com o gancho, coloque o fermento esfarelado. Acrescente a farinha, o açúcar, as raspas, a flor de laranjeira, o sal e os ovos.
Sove durante pelo menos 15 minutos, até obter uma massa que se descole das paredes da tigela, bem lisa.
Adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços, e sove novamente até que a massa desgrude novamente das paredes, e que forme um véu que não se rasgue quando esticado.
Finalmente, adicione as cascas de laranja, misture rapidamente, depois forme uma bola, envolva-a em filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo 3 horas, de preferência durante a noite.
No dia seguinte, retire o ar da massa e forme uma bola.
Faça um buraco no centro e amplie o buraco sem rasgar a massa até obter uma coroa. Atenção para ter um buraco suficientemente grande, pois com o crescimento e o cozimento, se for muito pequeno ele pode se fechar.
Neste momento, adicione o favo inserindo-o na massa por baixo.
Deixe a massa crescer por 1h30 a 2 horas. Em seguida, pincele o brioche com um ovo batido.
Adicione açúcar perolado, depois leve ao forno por 20 minutos no forno pré-aquecido a 175°C.
Deixe esfriar, depois decore com cascas de laranjas cristalizadas antes de se deliciar!
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