Bolo de morango com baunilha e avelã

Para aqueles que me seguem no Instagram, vocês sabem que parei a confeitaria por algumas semanas pela melhor das razões, o nascimento da minha filha 😊 Mas estou de volta com uma nova receita, e para meu retorno eu só poderia oferecer a vocês um novo "fraisier"! Um bolo macio de avelã (que você pode, é claro, substituir por amêndoa ou pistache, conforme seu gosto), um creme mousseline de morango e baunilha, chantilly e, claro, muitos morangos depois, aqui está esta receita que lhe permitirá aproveitar o fim da temporada de morangos com muita gula!
 
Equipamento:
Mini espátula curva
Placa perfurada
Sacos de confeiteiro
Bico saint honoré de Buyer

Ingredientes:
Usei a farinha e o purê de avelã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Usei o extrato de baunilha Norohy da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparo: 1 hora + 35 minutos de cozedura
Para um "fraisier" de 22cm de diâmetro / 8 a 10 pessoas

 

Bolo macio de avelã:

 3 ovos
 100g de açúcar
 30g de purê de avelã
 50g de leite
 1 pitada de flor de sal
 50g de farinha
 90g de farinha de avelã
 130g de manteiga de avelã (aproximadamente 160g de manteiga)
 
 Comece preparando a manteiga de avelã: coloque-a em uma panela em fogo baixo e deixe cozinhar até adquirir uma cor dourada e parar de chiar. Deixe esfriar.
 Bata os ovos com o açúcar até que a mistura cresça e fique esbranquiçada, depois adicione o purê de avelã e o leite.
 
 

 

 
 Em seguida, adicione a farinha de avelã e a farinha, depois termine com a manteiga de avelã morna.
 
 

 
 Despeje a massa em um aro de 20 a 22cm de diâmetro e asse em forno pré-aquecido a 170°C por 35 minutos. Deixe esfriar completamente.
 
 

 
 

Calda de morango & baunilha:

 90g de leite
 40g de morangos
 10g de extrato de baunilha
 
 Retire os cabinhos dos morangos e bata os 3 ingredientes e reserve.
 
 

 
 

Creme mousseline de morango & baunilha:

 150g de leite
 150g de purê de morango
 75g de creme de leite
 1 fava de baunilha
 90g de gemas
 90g de açúcar em pó
 30g de maizena
 20g de manteiga sem sal (1)
 85g de manteiga sem sal (2)
 
 Aqueça o leite, o purê de morango e o creme de leite com os grãos da fava de baunilha.
 Bata as gemas com o açúcar e, em seguida, adicione a maizena.
 
 

 
 Despeje metade do líquido quente sobre a mistura, em seguida, retorne tudo para a panela.
 
 

 
 Engrosse em fogo médio, mexendo constantemente. Fora do fogo, adicione a manteiga (1) e misture bem.
 
 

 
 Cubra o creme com filme plástico em contato e deixe esfriar na geladeira.
 Em seguida, bata a manteiga (2) e adicione gradualmente o creme já frio.
 
 

 
 Continue batendo até obter um creme liso e aerado (se pequenos pedaços de manteiga se formarem, aqueça ligeiramente a tigela com um maçarico, continuando a bater até que o creme fique liso).
 
 

 
 Passe imediatamente para a montagem.
 
 

Montagem & acabamentos:

 200g de morangos para a borda do "fraisier"
 Aproximadamente 600g de morangos para o interior e decoração
 250g de creme de leite
 25g de açúcar de confeiteiro 
 
 Corte os morangos ao meio e coloque-os em volta do aro de 22cm de diâmetro previamente coberto com filme plástico e colocado em seu prato de servir. 
 
 

 
 Corte o bolo ao meio no sentido da espessura e corte-o no diâmetro correto. Coloque a primeira metade no fundo do aro e embeba com a calda. 
 
 

 

 
 Cubra o bolo com o creme, cuidando para preencher bem as lacunas entre os morangos. Corte os morangos em pedaços pequenos e coloque-os sobre o creme. 
 
 

 
 Cubra com o creme mousseline e coloque o segundo bolo por cima. 
 
 

 

 
 Molhe-o, depois cubra com o resto do creme. 
 
 

 

 
 Coloque o "fraisier" na geladeira por pelo menos 3 horas. Em seguida, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até obter um chantilly não muito firme. 
 
 

 
 Desenforme o "fraisier", depois decore com o chantilly (eu usei um bico saint-honoré) e os morangos restantes antes de se deliciar!