Coroa de repolho chocolate & laranja

Com um pouco de atraso, aqui está a receita que fiz para o ano novo! Uma coroa de massa choux, formato paris-brest, com chocolate e laranja 😊 A receita é bem fácil, massa choux e creme mousseline, e você pode usar tangerina, mexerica ou até laranja sanguínea no lugar da laranja, se preferir.

Material:
Batedeira
Batedor
Assadeira perfurada
Sacos de confeitar

Ingredientes:
Usei nibs de cacau da Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não é afiliado).
Usei o chocolate Guanaja da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparo: 50 minutos a 1 hora + 30 minutos de cozimento
Para 10 a 12 pessoas:

Massa choux:

65g de água
85g de leite fresco integral
2g de sal
2g de açúcar refinado
60g de manteiga
80g de farinha
125g de ovos inteiros

Pré-aqueça o forno a 180°.
Leve à fervura a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.

Fora do fogo, acrescente de uma só vez a farinha peneirada. Coloque de volta ao fogo e deixe a massa secar em fogo baixo, usando uma espátula por alguns minutos, até que uma fina película se forme no fundo da panela.

Coloque a massa em uma tigela (ou na tigela da batedeira) e misture um pouco para resfriar antes de incorporar os ovos levemente batidos, aos poucos, a velocidade média. Aguarde a massa ficar homogênea antes de cada adição.
Pare de misturar quando a massa tiver um aspecto acetinado: o sulco de uma linha traçada com o dedo na massa deve se fechar.

Em seguida, coloque a massa choux em um saco de confeitar com bico de petit four e faça uma coroa de aproximadamente 20 a 22 cm de diâmetro (acrescentei um pouco de nibs de cacau na massa choux neste momento). Com o restante da massa, você pode fazer mini choux que serão utilizados para a decoração.

Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, a coroa deve estar inflada e dourada ao sair do forno. Deixe esfriar completamente.

Creme mousseline de laranja & chocolate:

2 ovos
60g de açúcar
35g de maisena
As raspas de 2 laranjas
200g de leite integral
160g de suco de laranja fresco
35g de manteiga (1)
140g de chocolate Guanaja
200g de manteiga (2)

Bata os ovos com o açúcar, as raspas de laranja, depois adicione a maisena. Em seguida, adicione o suco de laranja.

Aqueça o leite, depois despeje sobre a mistura anterior, mexendo bem.

Despeje tudo de volta na panela e deixe engrossar em fogo médio, mexendo constantemente.

Adicione, em seguida, a manteiga (1) cortada em pequenos pedaços, depois o chocolate. Quando o creme de confeiteiro estiver homogêneo, cubra com película em contato e coloque na geladeira até esfriar.
Em seguida, passe à preparação do creme mousseline: bata a manteiga (2) até que fique em ponto de pomada, depois adicione aos poucos o creme de confeiteiro. O creme deve crescer e se tornar espumoso. Se ele "desandar" (ou seja, se você vir pequenos pedaços de manteiga), você pode corrigir aquecendo levemente a tigela da batedeira com um maçarico (ou, na falta, em banho-maria) enquanto continua a bater em velocidade média.

Montagem:

2 laranjas
Um pouco de nibs de cacau
Algumas cascas de laranja cristalizadas.
Açúcar de confeiteiro & cacau em pó

Corte as laranjas em gomos.
Assim que o creme mousseline estiver pronto, coloque-o em um saco de confeitar com bico em estrela.
Corte a coroa de massa choux ao meio, depois coloque um pouco de creme de laranja e chocolate no fundo. Cubra com os gomos de laranja.

Depois coloque o restante do creme por cima (use o restante para rechear os mini choux).

Acrescente pedaços de laranja cristalizada e nibs de cacau, depois cubra com a parte de cima da massa choux.

Decore com os mini choux, um pouco de açúcar de confeiteiro, cacau em pó, nibs, cascas de laranja... e delicie-se! (e lembre-se de tirar o bolo da geladeira alguns minutos antes de servir, ficará ainda melhor)