Brownie com caramelo estilo sanduíche clube
13 fevereiro 2023
Dificuldade:
Material:
Batedor
Placa perfurada
Ingredientes:
Usei baunilha Norohy e chocolates Caraïbes e Jivara da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação: 45 minutos + cerca de 20 minutos de cozimento + resfriamento
Para 12 a 18 brownies, dependendo do tamanho:
O brownie:
75g de manteiga
180g de açúcar
2 ovos
1 gema de ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
60g de óleo neutro
75g de cacau em pó
65g de farinha
½ colher de chá de bicarbonato
10g de maisena
1 pitada de sal
130g de gotas de chocolate Caraïbes
Derreta a manteiga e adicione o açúcar.
Incorpore os ovos, a gema de ovo e a baunilha, depois o óleo e o cacau em pó.
Finalmente, adicione a farinha, o sal, o bicarbonato, a maisena e, por último, as gotas de chocolate.
Preaqueça o forno a 160°C, depois espalhe a massa do brownie em uma placa de 40x30cm coberta com papel manteiga.
Asse por cerca de 20 minutos, a ponta de uma faca inserida deve sair úmida, mas sem massa líquida. Deixe esfriar completamente.
O caramelo de baunilha:
150g de açúcar refinado
1 fava de baunilha
100g de creme de leite fresco
45g de manteiga com sal (ou manteiga sem sal e uma pitada de flor de sal)
Prepare um caramelo seco com o açúcar. Ao mesmo tempo, aqueça o creme de leite com os grãos da fava de baunilha. Quando o caramelo estiver bem dourado, adicione aos poucos o creme quente, mexendo constantemente.
Finalize adicionando a manteiga cortada em pequenos pedaços, cozinhe por mais 2 a 3 minutos e misture bem (se possível, use um mixer para obter um caramelo bem liso). Deixe esfriar totalmente.
Montagem & glaçagem rocher:
250g de chocolate ao leite com 40% de cacau
45g de óleo neutro tipo semente de uva
50g de avelãs ou amêndoas picadas
Derreta o chocolate, depois adicione o óleo e as avelãs picadas. Deixe esfriar a cerca de 35°C.
Enquanto isso, corte o brownie em quadrados de 6 ou 9cm de lado (eu fiz quadrados de 9cm, acho cada bolo um pouco grande com essas dimensões, aconselho você a fazê-los um pouco menores). Corte cada quadrado na diagonal para obter triângulos.
Recheie um triângulo de cada vez com caramelo, depois feche com o segundo triângulo para obter um sanduíche.
Coloque-os na geladeira (ou no congelador para uma glaçagem mais fácil) por alguns minutos, depois mergulhe-os na glaçagem. Deixe cristalizar em uma folha de papel manteiga e depois desfrute!
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