Financier chá matcha & framboesa

O retorno dos financiers, desta vez com uma versão primaveril com chá matcha coberta com uma ganache cremosa de framboesa. Ainda tão rápidos de preparar, eles são deliciosos, e você pode, é claro, substituir o matcha (por pistache ou outra fruta seca, por exemplo) se não gostar.

Tempo de preparação: 20 minutos + 15 minutos de cozimento

Para uma dúzia de financiers :

A ganache de inspiração framboesa:

85g de inspiração framboesa da Valrhona
85g de creme de leite líquido

Se você não tem inspiração, pode substituí-la por chocolate branco e o creme de leite por purê de framboesa, assim terá uma ganache de framboesa também.

Derreta a inspiração.

Leve o creme ao ponto de ebulição, depois despeje-o em três partes sobre a framboesa derretida, emulsificando bem a cada adição com um batedor ou uma espátula. Você deve obter uma ganache bem lisa e brilhante.

Deixe esfriar à temperatura ambiente durante o preparo dos financiers.

A massa de financier:

150g de manteiga
150g de claras de ovo
170g de açúcar de confeiteiro
100g de amêndoas moídas
50g de farinha
Uma pitada de sal
6g de chá matcha em pó (ajustar conforme o gosto)

Derreta a manteiga até que fique "noisette" (retire do fogo quando parar de chiar e estiver com uma cor dourada). Deixe esfriar.

Misture as claras de ovo com o açúcar de confeiteiro e as amêndoas moídas, depois adicione o sal, o chá matcha e a farinha.

Incorpore em seguida a manteiga resfriada.

Encha as formas de mini savarins ou kouglofs até ¾ e coloque para assar no forno pré-aquecido a 180°C durante 15 minutos.

Quando os financiers estiverem assados e um pouco resfriados, desenforme-os e deixe esfriar completamente antes de recheá-los com a ganache de framboesa. Deixe a ganache endurecer à temperatura ambiente por algumas horas, ou coloque os tigres na geladeira se estiver com pressa!