Flan pasteleiro com nibs de cacau

Um flan cremoso e suave, com um pequeno toque sutil de chocolate, te interessa? Você está no lugar certo com esta receita de flan com grué de cacau, cujo uso permite ter um aroma mais fresco do que o uso de chocolate derretido 😊 A receita é baseada na de Julien Delhome, eu simplesmente substituí a baunilha por grué de cacau na infusão de creme & leite, senão nenhuma modificação porque adoro esta receita!
 
Material:
Batedor
Rolo de massa
Placa perfurada
Molde de 18cm

Ingredientes:
Usei o grué de cacau Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto no site inteiro (não afiliado).

Tempo de preparo: 30 minutos + 3h30 a 1 noite de descanso + 25 minutos de cozimento
Para um flan de 18cm de diâmetro:

  Massa doce de amêndoa/avelã:

 60g de manteiga pomada
 90g de açúcar de confeiteiro
 30g de pó de amêndoa ou avelã
 1 ovo
 160g de farinha T55
 50g de amido de milho
 
 Misture a manteiga pomada com o açúcar de confeiteiro e o pó de amêndoa ou avelã.
 
 

 
 Adicione o ovo, misture, depois termine com a farinha e o amido de milho, sem trabalhar demais a massa. Forme uma bola, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 1h30.
 
 

 
 Depois, estenda a massa, coloque-a no molde (o meu tem 18cm por 6cm de altura) previamente untado com manteiga, e volte a colocá-la na geladeira.
 
 Creme com grué de cacau:

 250g de leite integral 
 250g de creme de leite fresco 
 100g de grué de cacau 
 
 3 gemas de ovo
 1 ovo 
 160g de açúcar mascavo
 40g de amido de milho 
 20g de farinha 
 Cerca de 300g de leite integral 
 Cerca de 300g de creme de leite fresco 
 30g de manteiga
 
 Em uma panela, leve à fervura o leite e o creme com o grué. Cubra a panela e deixe infundir por pelo menos 2 horas (deixei de um dia para o outro). 
 Depois, coe o líquido & pese-o. Adicione o peso que falta para atingir 800g, metade leite, metade creme (se você pesar 300g, adicione 250g de creme e 250g de leite, por exemplo). 
 Aqueça a mistura. 
 Em paralelo, bata as gemas, o ovo e o açúcar. Adicione o amido de milho e a farinha, misture novamente.
 
 

 
 Despeje o líquido quente sobre os ovos, mexendo bem, depois despeje tudo na panela, então engrosse em fogo médio. 
 
 

 

 
 Fora do fogo adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços, misture bem, depois despeje sobre a massa doce. 
 
 

 
 Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos de cozimento, depois deixe esfriar. Decore com chocolate e grué conforme seu desejo e aproveite!