Tropézienne com flor de laranjeira

Estamos nos aproximando do fim do verão, sim, mas ainda temos tempo para uma última receita da estação! Já havia algumas receitas de tropéziennes no blog, mas talvez faltasse a principal: a clássica com flor de laranjeira. E como é aromatizada com flor de laranjeira, eu quis fazer em forma de flor, mas, claro, você pode optar por uma forma redonda mais clássica.

Ingredientes:
Usei a flor de laranjeira Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Material: 

Círculo de 22cm 

Sacos de confeiteiro
Bico 18mm
Placa perfurada

Tempo de preparo: 50 minutos + 25 minutos de cozimento + repouso
Para uma tropézienne de 22 a 24 cm de diâmetro:
 

A brioche:

 245g de farinha
 7g de fermento fresco
 85g de manteiga
 30g de açúcar
 1 ovo
 100g de leite integral
 5g de sal
 
 1 ovo para a cobertura
 Açúcar pérola (opcional)
 
 Coloque no fundo da tigela o leite com o fermento esfarelado. Cubra com a farinha. Em seguida, adicione, separadamente, o açúcar, o sal e o ovo.
 
 

 
 Comece a amassar em baixa velocidade até obter uma mistura homogênea, depois aumente um pouco a velocidade para obter uma bola lisa que se solta das paredes da tigela. Em seguida, adicione a manteiga e comece a amassar novamente até que a massa se solte novamente das paredes da tigela. No final do amassamento, a massa deve estar bem lisa.
 
 

 
 Forme uma bola, cubra a massa e coloque-a na geladeira por pelo menos 2 horas, ou melhor ainda, durante a noite. Durante este tempo, você pode preparar a calda e o creme de confeiteiro.
 Após o descanso, desgasifique a massa e forme 8 bolas iguais. Forme "pétalas" e coloque-as dentro de um círculo de 22cm untado com manteiga.
 
 

 
 Deixe a brioche crescer por cerca de 1h30 (mais ou menos, dependendo da temperatura externa), depois pré-aqueça o forno a 180°C.
 Pincele a brioche com o ovo batido (eu diluí em um pouco de leite), depois adicione o açúcar pérola e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos (observe de acordo com o seu forno). Deixe a brioche esfriar.
 
 

 
 

Calda de umedecimento:

 100ml de água
 70g de açúcar
 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
 
 Leve à fervura a água e o açúcar, depois adicione a flor de laranjeira.
 Quando a brioche esfriar, corte-a ao meio na altura.
 
 

 
 Umedeça cada lado com a ajuda de um pincel.
 
 

 
 

Creme diplomata de flor de laranjeira:

 100g de creme de leite fresco
 75g de leite integral
 QS de água de flor de laranjeira (a gosto)
 50g de açúcar
 2 ovos inteiros
 1 gema de ovo
 30g de amido de milho
 
 200g de creme de leite fresco com 35% de gordura
 
 Começamos com o creme de confeiteiro: misture o leite com o creme de leite fresco e leve à fervura.
 Bata os ovos, a gema, o açúcar e o amido de milho.
 
 

 
 Adicione a metade do leite quente, mexendo sempre, depois despeje tudo novamente na panela.
 Cozinhe mexendo constantemente em fogo médio até que o creme engrosse.
 
 

 
 Fora do fogo, adicione a flor de laranjeira, misture bem e, em seguida, despeje o creme em outro recipiente, cubra-o ao contacto, e deixe esfriar na geladeira.
 
 Quando o creme de confeiteiro estiver frio, bata o creme de leite em chantilly, não muito firme, em seguida, reserve um terço e misture vigorosamente com o creme de confeiteiro.
 
 

 

 
 Adicione o restante da chantilly delicadamente com uma maryse, depois coloque o creme em um saco de confeiteiro com o bico de sua escolha e passe à montagem.
 
 

 
 

Montagem:

 Coloque o creme na base de sua tropézienne, reservando um pouco de creme (cerca de uma colher de sopa grande) para a decoração.
 
 

 
 Adicione a parte superior da brioche, em seguida, coloque o resto do creme no centro da flor. Coloque sua tropézienne na geladeira por no mínimo 30 minutos a 1 hora para que o creme se firme um pouco antes de se deliciar!