Bolo 100% pistache

Mesmo que já exista uma receita de bolo todo pistache no meu livro, assim como várias receitas contendo pistache por aqui, eu quis fazer um bolo 100% pistache com recheio e cobertura também de pistache. A receita é bem simples, perfeita para um bom lanche 😊

Material:
Forma de bolo com recheio
Sacos de confeitar

Ingredientes:
Usei o purê de pistache, os pistaches inteiros e os pistaches triturados da Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Usei os chocolates Ivoire da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).



Tempo de preparo: 30 minutos + 1 hora de cozimento
Para um bolo de 20cm de comprimento:

A massa do bolo:

75g de manteiga em temperatura ambiente
110g de purê de pistache
100g de açúcar
3 ovos
150g de farinha
6g de fermento em pó
35g de creme de leite fresco
50g de pistache triturado

Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar e o purê de pistache.




Em seguida, adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição.



Incorpore a farinha e o fermento peneirados, e então finalize com o creme e os pistaches triturados.



Derrame a massa em uma forma com recheio untada e enfarinhada, ou forrada com papel manteiga, em seguida asse no forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 1 hora (verifique o cozimento com a ponta de uma faca).



Deixe esfriar por alguns minutos, desenforme e deixe esfriar completamente em uma grade (se não estiver com pressa, você pode deixar esfriar embrulhado em filme plástico, ele conservará melhor sua umidade e maciez).

O recheio de pistache:

80g de chocolate branco
40g de creme de leite fresco
27g de purê de pistache

Derreta o chocolate branco.
Aqueça o creme de leite, depois derrame-o em várias vezes sobre o chocolate, misturando bem para obter uma ganache lisa e brilhante.



Adicione o purê de pistache, misture com um mixer de imersão e deixe cristalizar.




Quando a ganache atingir a textura de uma pasta para barrar, e o bolo estiver esfriado, coloque a ganache em um saco de confeitar e recheie o bolo.



A cobertura de pistache:

200g de chocolate branco
20g de óleo de semente de uva
Uma boa colher de sopa de purê de pistache (ajustar segundo o gosto e a cor desejada)
Algumas pistaches sem casca para decorar

Derreta suavemente o chocolate, adicione o óleo e o purê de pistache. Verta a cobertura sobre o bolo colocado em uma grade, e então decore com algumas pistaches. Deixe cristalizar, e depois é só se deliciar!

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