Torta macia de pera e baunilha

No início do mês, comemoramos o 1º aniversário da minha segunda filha, Gabrielle, e é claro que fiz um bolo para a ocasião. Eu tinha várias restrições: precisava de um bolo cujos diferentes elementos pudessem ser preparados com antecedência, com frutas amarelas (suas favoritas, então, considerando a temporada, foi peras com um toque de maçã), e com uma textura muito macia para que ela pudesse provar um (pequeno) pedaço. Então, decidi fazer minha base de bolo nuvem de baunilha, com maçãs/peras cozidas de várias maneiras, e um creme diplomata (meu favorito) de baunilha. Provavelmente foi minha última receita com frutas antes da chegada de morangos e outras frutas de primavera/verão, uma bela maneira de aproveitar as peras uma última vez!
 
Material:
Forma de torta invertida
Batedor
Mini espátula angular
Sacos de confeitar
Bico 18mm
Bico 10mm
Bico de petit four 14mm

Ingredientes:
Usei a baunilha de Madagascar & o extrato de baunilha Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).



Tempo de preparação: 1 hora + cozimento & resfriamento
Para uma torta de 28cm / 8 a 10 pessoas:

 O biscoito macio de baunilha:

 85g de claras de ovo
 110g de açúcar mascavo
 75g de farinha
 50g de manteiga
 1 colher de sopa de extrato de baunilha
 
 Derreta a manteiga e deixe-a esfriar.
 Bata as claras com o açúcar até obter um merengue firme e liso.
 
 
 
 Adicione o extrato de baunilha e a farinha peneirada com uma espátula flexível.
 
 
 
 Misture uma pequena parte desta mistura à manteiga derretida esfriada. Quando a preparação estiver homogênea, misture delicadamente as duas massas.
 
 
 
 Despeje na forma untada e polvilhada com açúcar mascavo, e coloque imediatamente no forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar.
 
 
 
 O compota de maçãs-peras:

 2 peras
 1 maçã grande ou 2 pequenas
 1 colher de sopa de extrato de baunilha
 
 Descasque as frutas e corte-as em pequenos cubos.
 
 
 
 Coloque-os em uma panela com a baunilha e um pouco de água, e deixe a mistura cozinhar em fogo baixo, mexendo regularmente até obter uma textura de compota com pedaços (se necessário, adicione mais um pouco de água durante o cozimento). Deixe esfriar.
 
 As peras cozidas:

 2 a 3 peras
 150g de açúcar
 1 litro de água
 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
 
 Descasque as peras e retire o caroço.
 Leve à ebulição a água, o açúcar e a baunilha. Mergulhe as peras na mistura e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos (ajuste conforme suas peras, elas devem estar bem macias e suculentas no final do cozimento). Se tiver tempo, deixe esfriar no próprio xarope.
 
 
 
 O creme diplomata de baunilha:

 100g de creme de leite fresco a 35% de gordura (1)
 75g de leite integral
 1 fava de baunilha
 50g de açúcar refinado
 2 ovos
 1 gema de ovo
 30g de amido de milho
 200g de creme de leite a 35% de gordura (2)
 
 Aqueça o creme (1) e o leite com os grãos da fava de baunilha.
 
 
 
 Bata os ovos com a gema e o amido de milho, em seguida despeje o líquido quente sobre eles, misturando bem.
 
 
 
 Despeje tudo de volta na panela e engrosse em fogo médio, batendo sem parar.
 
 
 
 Coloque o creme de confeiteiro em um prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente na geladeira.
 Quando estiver frio, bata o creme (2) em chantilly e, em seguida, adicione-o delicadamente ao creme de confeiteiro. Passe imediatamente para a montagem.
 
 
 
 
 Montagem:

 Espalhe a compota resfriada no fundo da torta. 
 
 
 
 Adicione uma camada de creme diplomata e alise a superfície. 
 
 
 
 
 Corte as peras cozidas em fatias finas e coloque-as sobre o creme, depois use o restante do creme diplomata em volta das peras antes de se deliciar!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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