Bolo basco de chocolate, flor de sal & trufa
23 janeiro 2023
Dificuldade:
Se você está com vontade de chocolate, você chegou ao lugar certo! A receita do dia é um bolo basco super gourmet, todo de chocolate com um toque de flor de sal e trufa. Claro, a trufa é totalmente opcional, combina muito bem com chocolate amargo, mas um bolo todo de chocolate também é delicioso 😉 Mas eu recomendo não deixar de fora a flor de sal, que realça bem o chocolate 😊
Material:
Rolo de massa
Chapa perfurada
Ingredientes:
Eu usei o chocolate Caraïbes & o cacau em pó da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 45 minutos + mínimo 2h de descanso + 45 minutos de cozimento + resfriamento
Para um bolo redondo de 24cm de diâmetro ou um bolo retangular de 30cm de comprimento:
A massa do bolo basco:
220g de farinha T55
50g de cacau em pó sem açúcar
5g de fermento químico
200g de manteiga
200g de açúcar mascavo
1 ovo
2 gemas de ovo
20g de rum escuro
Creme a manteiga com o açúcar.
Adicione a farinha, o cacau e o fermento, depois incorpore o ovo e as gemas. Termine com o rum.
Divida a massa em duas partes (uma um pouco maior que a outra), estenda cada parte grosseiramente (seja em formato redondo, seja em formato retangular, dependendo da forma escolhida para o cozimento) entre duas folhas de papel manteiga e coloque-as na geladeira por pelo menos 1h (a massa é muito mole, quanto mais fria mais fácil será trabalhar e moldar).
O creme de chocolate & trufa:
300g de leite integral
100g de creme de leite fresco
170g de chocolate amargo
1 ovo
30g de açúcar mascavo
25g de farinha ou amido de milho
10g de trufa
Coloque o leite e o creme para esquentar em uma panela.
Paralelamente, bata as gemas de ovo com o açúcar e a farinha.
Quando o leite estiver fervendo, despeje-o sobre os ovos batendo.
Despeje tudo na panela novamente e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente.
Quando o creme engrossar, adicione o chocolate picado e depois a trufa ralada e mexa até obter um creme homogêneo.
Despeje o creme em um prato, filme-o em contato e coloque na geladeira até a montagem.
A montagem e a cozimento:
1 pitada grande de flor de sal
10g de trufa
1 ovo para a cobertura
Forre uma forma ou um círculo com a maior das massas. Polvilhe com flor de sal.
Despeje o creme de chocolate dentro e alise bem a superfície. Adicione a trufa cortada em finas lascas.
Cubra com a segunda massa, selando as duas massas juntas nas laterais para evitar que o creme vaze. Bata um ovo, e pincele sobre o bolo. Pré-aqueça o forno a 200°C. Quando o forno estiver quente, pincele o bolo uma segunda vez e faça um quadriculado em cima com o dorso de uma faca.
Asse o bolo reduzindo a temperatura do forno para 180°C e cozinhe por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e saborear!
Material:
Rolo de massa
Chapa perfurada
Ingredientes:
Eu usei o chocolate Caraïbes & o cacau em pó da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 45 minutos + mínimo 2h de descanso + 45 minutos de cozimento + resfriamento
Para um bolo redondo de 24cm de diâmetro ou um bolo retangular de 30cm de comprimento:
A massa do bolo basco:
220g de farinha T55
50g de cacau em pó sem açúcar
5g de fermento químico
200g de manteiga
200g de açúcar mascavo
1 ovo
2 gemas de ovo
20g de rum escuro
Creme a manteiga com o açúcar.
Adicione a farinha, o cacau e o fermento, depois incorpore o ovo e as gemas. Termine com o rum.
Divida a massa em duas partes (uma um pouco maior que a outra), estenda cada parte grosseiramente (seja em formato redondo, seja em formato retangular, dependendo da forma escolhida para o cozimento) entre duas folhas de papel manteiga e coloque-as na geladeira por pelo menos 1h (a massa é muito mole, quanto mais fria mais fácil será trabalhar e moldar).
O creme de chocolate & trufa:
300g de leite integral
100g de creme de leite fresco
170g de chocolate amargo
1 ovo
30g de açúcar mascavo
25g de farinha ou amido de milho
10g de trufa
Coloque o leite e o creme para esquentar em uma panela.
Paralelamente, bata as gemas de ovo com o açúcar e a farinha.
Quando o leite estiver fervendo, despeje-o sobre os ovos batendo.
Despeje tudo na panela novamente e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente.
Quando o creme engrossar, adicione o chocolate picado e depois a trufa ralada e mexa até obter um creme homogêneo.
Despeje o creme em um prato, filme-o em contato e coloque na geladeira até a montagem.
A montagem e a cozimento:
1 pitada grande de flor de sal
10g de trufa
1 ovo para a cobertura
Forre uma forma ou um círculo com a maior das massas. Polvilhe com flor de sal.
Despeje o creme de chocolate dentro e alise bem a superfície. Adicione a trufa cortada em finas lascas.
Cubra com a segunda massa, selando as duas massas juntas nas laterais para evitar que o creme vaze. Bata um ovo, e pincele sobre o bolo. Pré-aqueça o forno a 200°C. Quando o forno estiver quente, pincele o bolo uma segunda vez e faça um quadriculado em cima com o dorso de uma faca.
Asse o bolo reduzindo a temperatura do forno para 180°C e cozinhe por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e saborear!
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