Париж-Брест (крем мусселин из фундука с пралине)

Классический десерт, но один из лучших, особенно в 100% версии с фундуком (мой любимый!). Подготовьте свои кондитерские мешки 😊
 
Ингредиенты:
Я использовал какао-порошок Valrhona от Valrhona: используйте код ILETAITUNGATEAU, чтобы получить 20% скидку на весь сайт (партнерская ссылка).

Оборудование:
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Насадка 10 мм
Насадка 14 мм (звездочка)



Время приготовления: 50 минут + выпекание + отдых
На 8 человек (около 3 профитролей на человека):

 

Какао Кракелин:

 40 г размягченного масла
 50 г коричневого сахара
 40 г муки
 10 г несладкого какао-порошка
 
 Смешайте размягченное масло с сухими ингредиентами.
 
 
 
 Раскатайте тесто тонким слоем между двумя листами пергаментной бумаги, затем положите кракелин в морозильник.
 
 
 

 Заварное тесто:

 65 г воды
 85 г цельного молока
 2 г соли
 2 г сахарного песка
 60 г масла
 80 г муки
 125 г цельных яиц
 
 Разогрейте духовку до 180°C.
 Доведите воду, молоко, соль, сахар и масло до кипения.
 
 
 
 Снимите с огня и добавьте просеянную муку сразу. Поставьте обратно на огонь и сушите тесто на слабом огне с помощью лопатки несколько минут, пока на дне кастрюли не образуется тонкая пленка.
 
 
 
 Переложите тесто в миску (или чашу миксера) и слегка перемешайте, чтобы охладить, перед тем как постепенно добавлять слегка взбитые яйца на средней скорости. Дождитесь, пока тесто не станет гладким перед каждым добавлением.
 Прекратите смешивание, когда тесто приобретет сатиновую текстуру: линия, проведенная пальцем, должна закрываться.
 
 
 
 Отсадите кольцо из заварного теста диаметром около 12-15 см на противень, выложенный пергаментной бумагой.
 
 
 
 Если у вас остался заварной крем, можно приготовить шу или заморозить его.
 
 

Выпекание:

 Вырежьте кольцо кракелина по размеру кольца заварного теста, затем положите его сверху на тесто.
 
 
 
 Выпекайте при 180°C около 30 минут, затем дайте остыть.
 
 

Крем Пралине:

 250 г молока
 55 г сахарного песка
 50 г яичных желтков
 25 г кукурузного крахмала
 25 г масла
 150 г пралине из фундука
 
 Взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.
 
 
 
 Тем временем доведите молоко до кипения. Влейте половину молока в яйца, взбивая, затем верните всё в кастрюлю.
 
 
 
 Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, затем добавьте масло и пралине.
 
 
 
 
 Накройте крем пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
 
 

Крем Мусселин & Сборка:

 125 г размягченного масла
 По вкусу: пралине
 По вкусу: жареный фундук
 
 После того, как крем охладится, поместите его в чашу миксера с венчиком (или используйте электрический венчик) и слегка взбейте, чтобы сделать его мягче. 
 Затем на низкой скорости постепенно введите размягченное масло. Когда масло полностью смешается, увеличьте скорость и взбивайте несколько минут, крем должен стать светлым и воздушным. 
 
 
 
 Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору (мне нравится маленькая круглая насадка) и приступайте к сборке сразу же.
 
 Разрежьте кольцо из заварного теста пополам по горизонтали. Намажьте немного пралине на нижнюю часть.
 
 
 
 Отсадите крем постепенно, добавьте ещё пралине в центр.
 
 
 
 Закончите отсаживание крема, затем добавьте «крышку» из заварного теста, украсьте пралине, фундуком и сахарной пудрой и наслаждайтесь!