Тарт с кофе, карамелью и фундуком

Прежде чем перейти к рождественским рецептам, у меня есть несколько осенних рецептов, которыми я хочу поделиться с вами, начиная с этого вкусного пирога с кофе, карамелью и лесным орехом (вы можете заменить лесной орех любыми другими орехами по вашему выбору, а кофе — на ваниль, если хотите). Для его приготовления потребуется немного времени, но это того стоит 😉
 
Инструменты:
Зубчатое кольцо De Buyer
Венчик
Скалка для теста
Маленькая изогнутая лопатка
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Насадка Сент-Оноре de Buyer

Ингредиенты:
Я использовал лесной орех в порошке и кофейные зерна от Koro: промокод ILETAITUNGATEAU для скидки 5% на весь сайт (не партнерский).
Я использовал шоколад Ivoire от Valrhona: промокод ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский).



Время приготовления: 1ч30 + охлаждение + 25 минут выпекания
Для пирога 20см:

 Кофейная взбитая ганаш:
 
 2г желатина
 285г сливок
 QS сливок для дополнения
 30г кофейных зерен
 60г белого шоколада Ivoire
 
 Замочите желатин в холодной воде.
 Нагрейте сливки с предварительно измельченными кофейными зернами.
 
 
 
 Накройте кастрюлю пленкой и дайте настояться около 40 минут. Затем процедите смесь и добавьте сливки, чтобы снова получить 285 г. Нагрейте сливки, добавьте отжатый желатин, хорошо перемешайте и залейте белый шоколад. Взбейте до получения гладкого блестящего ганаша, затем накройте пленкой.
 
 
 
 Охладите в холодильнике минимум на 6 часов, желательно на ночь.
 
 Сладкое тесто:

 60г мягкого масла
 90г сахарной пудры
 30г лесного ореха в порошке
 Щепотка соли
 1 яйцо
 160г муки
 50г кукурузного крахмала
 
 Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой и лесным орехом.
 
 
 
 
 Добавьте соль, затем смешайте с яйцом.
 
 
 
 Добавьте муку и кукурузный крахмал. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут.
 
 
 
 Затем раскатайте тесто толщиной 2 мм и выложите в форму диаметром 20 см. Положите тесто в морозилку на 15 минут.
 
 
 
 Крем из лесного ореха:

 50г мягкого масла
 50г сахарной пудры
 50г лесного ореха в порошке
 1 яйцо
 50г пралине из лесного ореха
 10г кукурузного крахмала
 
 Смешайте все ингредиенты до получения однородного крема.
 
 
 
 Выложите крем из лесного ореха на дно пирога, затем выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C 20–25 минут. Дайте остыть.
 
 
 
 Карамель с соленым маслом:

 150г сахарного песка
 120г сливок
 40г соленого сливочного масла
 
 Приготовьте сухую карамель с сахаром.
 
 
 
 Параллельно нагрейте сливки. Когда карамель станет янтарного цвета, добавьте сливки и хорошо перемешайте. Затем добавьте сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Когда карамель станет однородной (при необходимости можно измельчить её блендером), положите её в холодильник, пока она не остынет.
 
 
 
 
 Сборка:

 50г обжаренных и крупно нарезанных лесных орехов 
 Несколько половинок обжаренных лесных орехов

 Когда карамель остынет, возьмите примерно 2 столовые ложки и поставьте их обратно в холодильник. 
 Взбейте остальную карамель миксером, пока она не станет легкой и воздушной, в течение нескольких минут. 
 
 
 
 Выложите взбитую карамель на остывшую основу пирога, затем добавьте измельченные орехи. 
 
 
 
 
 Затем взбейте кофейный ганаш до консистенции взбитых сливок. 
 
 
 
 Переложите его в кондитерский мешок с насадкой Сент-Оноре.
 Выложите в центр пирога оставшуюся карамель, по краям — взбитый ганаш по всей поверхности пирога, затем добавьте половинки лесных орехов по краю и наслаждайтесь!