Эклеры с кофейно-ореховой пралине

После тартов, королевских галет и даже печенья, сочетание кофе и фундука (одна из моих любимых, как вы догадались) возвращается в тающих и одновременно хрустящих эклерах. Это классические эклеры, с заварным тестом, заварным кремом и помадкой для отделки, но я добавила штрейзель для усиления вкуса фундука и создания другой текстуры! Конечно, этот шаг в рецепте является опциональным, но вы тоже насладитесь более простыми эклерами 😊

Время подготовки: 1ч10 + 45 минут выпекания
На 12 эклеров:

Заварное тесто:

75г молока
75г воды
1 щепотка соли
1 щепотка сахара
1 чайная ложка меда
60г масла
90г муки T55
150г яиц (около 3 яиц)

Нагрейте молоко с водой, солью, сахаром, медом и маслом. Когда масло полностью растает и жидкость закипит, добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте.

Поставьте кастрюлю на огонь и подсушите тесто в течение 2 минут, постоянно помешивая, должна сформироваться тонкая пленка на дне кастрюли.

Переложите тесто в чашу робота с насадкой-лопастью и перемешивайте несколько минут, чтобы оно остыло.

Постепенно добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока не получите атласное тесто, образующее ленту.

Отсадите эклеры на противень, посыпьте сахарной пудрой и поставьте в разогретую до 170°C духовку примерно на 35 минут, не открывая ее.

Дайте остыть.

Заварной крем кофе и пралине:

150г цельного молока
150г цельных сливок
2 яйца
40г сахара
30г кукурузного крахмала
30г масла
90г эспрессо
160г фундукового пралине

Взбейте яйца с сахаром и крахмалом.
Нагрейте молоко со сливками. Влейте половину горячей жидкости в яйца, помешивая, затем возвратите все в кастрюлю.

Угустите на среднем огне, постоянно взбивая. Затем, сняв с огня, добавьте масло, затем кофе, и, наконец, фундуковое пралине.

Когда крем станет однородным, покройте его пленкой в контакт и охладите в холодильнике.

Фундучный штрейзель:

20г масла
20г сахара
20г муки
20г фундуковой муки

Смешайте 4 ингредиента, затем разместите небольшие кусочки теста на противне, покрытом пергаментной бумагой.

Запекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 10 минут, печенье должно быть хорошо золотистым.

Кофейная глазурь:

Около 350–400г белой глазури
Экстракт кофе (или, если нет, смесь сахарного сиропа и растворимого кофе)

Нагревайте глазурь медленно (осторожно, не перегревайте, она потеряет блеск) подогревайте не выше 37°C. 

Покройте эклеры глазурью, затем положите сверху кусочки штрейзеля. Дайте кристаллизоваться перед тем как наслаждаться!