Рулет из молочного шоколада и лесного ореха

Первое полено к этому Рождеству 2023 года, классические ароматы, которые порадуют и детей, и взрослых: молочно-шоколадное полено с фундуком, очень вкусное, конечно 😉 Для этого полена я использовала молочный шоколад с фундуком Azelia от Valrhona. Если вы хотите добиться более шоколадного результата, вы можете использовать более какаосодержащий молочный шоколад (Jivara или Bahibé), полено будет немного менее сладким и вкус фундука будет немного легче. В качестве основы для этого полена мне захотелось сделать гигантское печенье Шприц, чтобы сохранить дух Рождества, я использовала рецепт Николаса Пасиелло, который мне очень нравится. Немного пралине-крустианта, гладкий ганаш и легкий мусс — и все готово!
 
Оборудование:
Форма для полена Silikomart (я использовала форму без узорного коврика)
Форма для вставки
Термометр
Венчик
Мини-лопатка
Перфорированная плата
Кондитерские мешки

Ингредиенты:
Я использовала шоколад Azelia от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Я использовала порошок фундука и пасту из фундука от Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).

Время приготовления: 1 час 15 минут + 15 минут выпечки + замораживание
Для полена 25 см:

 Вставка из шоко-фундука:

 95 г сливок, 35% жирности
 120 г пасты из фундука
 125 г шоколада Azelia
 25 г меда
 35 г масла
 
Нагрейте сливки с медом. Одновременно медленно растопите шоколад и добавьте в него пасту из фундука.
В несколько приемов влейте горячие сливки в растопленный шоколад, тщательно перемешивая после каждого добавления. Когда ганаш станет гладким и блестящим, добавьте нарезанное маленькими кусочками масло, и, если необходимо, используйте погружной миксер для полной гомогенизации ганаша.
 
 

 
 Вылейте его в форму для вставки, затем поместите форму в морозильник до полного замораживания.
 
 

 
 Песочное печенье Шприц:

 190 г муки
 35 г порошка фундука
 1 чайная ложка разрыхлителя
 1 щепотка соли
 100 г мягкого масла
 45 г сахара
 35 г коричневого сахара
 1 яйцо
 
 Разогрейте духовку до 200°C.
 Смешайте порошки: муку, порошок фундука, разрыхлитель и соль.
 Смешайте мягкое масло с двумя видами сахара.
 
 

 
 Добавьте затем яйцо и заранее смесь сухих ингредиентов.
 
 

 
 Поместите тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Отсадите печенье размером с вашу форму для полена, не превышая 1 см толщины. Из оставшегося теста можно приготовить отдельные печенья.
 
 

 
 Понизьте температуру духовки до 175°C и выпекайте печенье 15 минут. Дайте остыть.
 
 

 
 Пралине-крустиант:

 35 г хрустящих мини-блинчиков
 55 г шоколада Azelia
 40 г пралине-фундука
 
 Растопите шоколад, добавьте пралине, затем раскрошенные хрустящие блинчики.
 
 

 
 Нанесите крустиант на охлажденное печенье, затем поместите его в холодильник для кристаллизации.
 
 

 
 Молочный шоколадный мусс:

 100 г цельного молока
 2 г желатина
 160 г шоколада Azelia
 200 г сливок, 35% жирности
 
 Поместите желатин в миску с холодной водой.
 Нагрейте молоко, затем добавьте в него размоченный и отжатый желатин.
 Влейте горячее молоко в заранее растопленный шоколад и перемешайте до получения однородного ганаша.
 Взбейте сливки в не слишком плотное взбитое состояние.
 
 

 
 Когда ганаш достигает 32°C, аккуратно добавьте взбитые сливки, смешивая с помощью лопаточки.
 
 

 
 Немедленно приступите к сборке.
 
 Сборка:

 Вылейте половину мусса в форму. Добавьте замороженную вставку в центр.
 
 

 
 Покройте муссом.
 
 

 
 Наконец, добавьте печенье и крустиант.
 
 

 
 Поместите все в морозильник до замораживания.
 
 Отделка:

 250 г молочного шоколада Azelia
 50 г нейтрального масла
 50 г рубленых фундуков 
 
Аккуратно растопите шоколад, затем добавьте нейтральное масло и рубленые фундуки. Когда глазурь достигнет около 35°C, выньте полено из формы и поместите его на решетку, установленную на блюде (для сбора излишков глазури). Покройте полено глазурью, затем поместите на сервировочное блюдо и оставьте размораживаться в холодильнике в течение минимум 3–4 часов, прежде чем наслаждаться!