Торт мраморный с шоколадом и корицей.

Вот рецепт кекса, сделанного несколько недель назад, но рецепт которого я выложила только в истории на Instagram. Мне так понравился этот кекс, что захотелось поместить его здесь, чтобы рецепт был более доступным и, возможно, более простым для чтения для заинтересованных! Это кекс с вдохновением от горячего шоколада, мраморный шоколад и корица, наполненный кремовым карамелем с корицей, покрытый шоколадной глазурью из молочного шоколада и облаком взбитых сливок. Не беспокойтесь, если у вас нет формы для кекса с вставкой, вы можете просто нанести или распределить крем на хорошо остывший кекс, затем заморозить его перед тем, как нанести глазурь.

Время приготовления: 1 час + 1 час 10 минут для выпечки и охлаждения
На 20-сантиметровый кекс | 8 человек:

Тесто для кекса:

120 г мягкого масла

200 г сахара

щепотка соли

2 яйца

7 г разрыхлителя

75 г муки T55 + 3 г молотой корицы (1)

130 г муки T55 + 25 г какао-порошка (2)

65 г жидких сливок (1)

135 г жидких сливок (2)

В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте масло, сахар и соль.

Добавьте разрыхлитель, затем яйца.

Отделите 1/3 теста (около 140 г).

В меньшую часть добавьте просеянную муку с корицей (1), затем жидкие сливки (1).

В большую часть добавьте просеянную муку с какао (2), затем жидкие сливки (2).

Переложите тесто в два кондитерских мешка и охладите в течение 30 минут.

Затем выдавите оба теста поочередно в форму для кекса (с трубкой для вставки), смазанную маслом или выстеленную пергаментной бумагой.

Сделайте тонкую полоску масла по всей длине кекса.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 160°C в течение 1 часа 10 минут, проверяя готовность с помощью ножа. Пока кекс печется, приготовьте сироп и крем.

Сироп пропитки:

60 г воды

15 г сахарного песка

щепотка корицы

Доведите воду, корицу и сахар до кипения. Остудите.

Когда кекс готов, подождите 5 минут, затем выньте его из формы на решетку. Пропитайте его сиропом с помощью кисточки, затем дайте полностью остыть при комнатной температуре или в холодильнике.

Кремовый карамель, корица и шоколад:

50 г сахара

60 г жидких сливок

1 желток

15 г масла

50 г молочного шоколада с 40% какао

Щепотка корицы

Щепотка соли

Сделайте сухую карамель с сахаром и нагрейте жидкие сливки с корицей.

Влейте сливки на сахар, хорошо перемешивая.

Снимите с огня, дайте остыть несколько минут, затем влейте на желток, взбивая. Перелейте в кастрюлю и варите, как английский крем, до 85°C. Без нагрева добавьте масло, щепотку соли и молочный шоколад, и при необходимости перемешайте, чтобы завершить эмульсию.

Зафиксируйте пленкой вплотную к поверхности и поместите в холодильник.

Когда кекс полностью остынет, положите крем в кондитерский мешок и нафаршируйте кекс.

Поместите кекс в морозильник, чтобы потом можно было его глазировать.

Глазурь:

300 г молочного шоколада с ореховыми кусочками и 40% какао

45 г виноградного масла

Медленно растопите шоколад на водяной бане, затем добавьте виноградное масло. Хорошо перемешайте, затем дайте остыть.

Когда кекс хорошо охладится, выньте его из морозильника и поместите на решетку. Налейте глазурь сверху. Дайте ей закристаллизоваться в холодильнике.

Взбитые сливки:

100 г цельных жидких сливок

10 г сахарной пудры

Поместите жидкие сливки и взбитые сливки в чашу миксера с насадкой-венчиком, затем взбейте до состояния взбитых сливок. При подаче добавьте их на кекс или с каждым куском после разрезания. Наслаждайтесь!