Рождественское полено в стиле сникерс

24 ноября, до Рождества остается месяц, обратный отсчет начался, так что пора начинать делиться рецептами рождественских поленьев! Первое в этом году — полено в стиле Сникерс, с молочным шоколадом, арахисом и карамелью... много удовольствия, конечно, и шоколада, но на Рождество все дозволено 😉
 
Оборудование:
Перфорированный противень
Форма для полена от Buyer

Ингредиенты:
Я использовала арахисовое масло с карамелью Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала шоколад Caraïbes и Jivara от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).

Время приготовления: 1+30 + 10 минут на выпечку + замораживание / размораживание
Для полена 30 см:

 

Шоколадный нежный бисквит:

 58 г белков
 31 г сахарного песка
 28 г желтков
 31 г масла
 10 г муки
 65 г Caraïbes
 QS арахиса
 
 Взбейте белки с сахаром.
 
 

 
 Растопите шоколад и масло, затем добавьте желтки в смесь.
 
 

 
 Добавьте большую ложку взбитых белков, хорошо перемешайте, затем добавьте оставшиеся аккуратно при помощи лопатки.
 
 

 
 Наконец, добавьте просеянную муку.
 
 
 Вылейте тесто в форму подходящего размера относительно формы для полена, затем добавьте немного грубо нарезанного арахиса и поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на 8-10 минут. Дайте остыть.
 
 

 
 

Хрустящий арахис и молочный шоколад: 

45 г арахисового масла
 60 г шоколада Jivara
 30 г вафельных крошек
 
 Растопите шоколад, добавьте арахисовое масло, затем измельченные вафельные крошки.
 
 

 
 Остудите бисквит до нужного размера, затем распределите хрустящую массу сверху.
 
 

 

 
 Положите все в морозильник.
 
 

Карамельный арахисовый вставка:

 100 г сахара
 2 желтка
 120 г сливок
 20 г масла
 100 г молочного шоколада
 15 г арахисового масла
 Щепотка соли
 
 Сделайте сухую карамель из сахара и нагрейте сливки с арахисовым маслом.
 
 

 
 Добавьте сливки в карамель, тщательно перемешивая.
 Снимите с огня, дайте остыть несколько минут, затем вылейте на желток, взбивая. Перелейте обратно в кастрюлю и готовьте, как заварной крем, до 85°C.
 Снимите с огня, добавьте масло, щепотку соли и молочный шоколад, и, при необходимости, перемешайте для идеальной эмульсии.
 
 

 

 
 Охладите полностью в холодильнике.
 
 

Молочный шоколад и карамельный мусс:

 33 г сахарного песка
 75 г сливок (1)
 20 г желтков
 225 г сливок (2)
 115 г шоколада Jivara
 2 г желатина
 
 Сделайте сухую карамель из сахара, затем добавьте предварительно подогретые сливки (1).
 
 

 
 Добавьте к желткам, хорошо перемешивая, и верните на огонь. Готовьте до 83°C, постоянно помешивая.
 
 

 
 Добавьте предварительно гидратированный желатин. Вылейте на шоколад и хорошо перемешайте, по возможности с помощью погружного блендера для хорошей эмульсии.
 
 

 
 Когда смесь остынет до примерно 45°C, взбейте сливки (2) до мягких пиков и осторожно введите их в шоколадную массу.
 
 

 

 
 Перейдите к сборке немедленно.
 
 

Сборка:

 Вылейте 2/3 мусса на дно формы и распределите его со шпателем, чтобы он покрыл все стенки формы. В центр добавьте полоску карамельного крема с арахисом и покройте муссом.
 
 

 
 Наконец, добавьте бисквит/хрустящий слой. Аккуратно выровняйте, затем положите полено в морозильник.
 
 

Декор. Взбитая шоколадная ганаш:

 115 г молочного шоколада (40%)
 250 г жирных сливок
 
 Растопите молочный шоколад на водяной бане или в микроволновке, очень осторожно. Подогрейте половину сливок, затем вылейте их в три приема на растопленный шоколад, хорошо перемешивая, чтобы создать эмульсию.
 Как только ганаш станет гладким, добавьте оставшиеся холодные сливки, перемешайте до однородной массы, накройте пленкой и оставьте в холодильнике до следующего дня.
 На следующий день, выньте полено из формы. Взбейте ганаш до состояния взбитого крема, затем нанесите его на полено.
 
 

 
 Украсьте несколькими арахисами, затем дайте полену разморозиться в холодильнике минимум на 3-4 часа и наслаждайтесь!