100% лимонное полено
07 Декабрь 2022
Сложность:
Оборудование :
Форма для бревен Silikomart (я использовал форму без декорационного коврика)
Форма для вставки
Кондитерские мешки
Насадка 12мм
Ингредиенты :
Я использовал миндальное пюре Koro : код ILETAITUNGATEAU для скидки 5% на весь сайт (не аффилирован).
Я использовал шоколад Ivoire от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для скидки 20% на весь сайт (аффилирован).
Время приготовления: 1ч10 + 15 минут на выпечку
Для бревна 25см :
Лимонный курд:
2 яйца
75г сахара
110г сливочного масла
Цедра двух лимонов
65г лимонного сока
Смешайте цедру лимона с сахаром в миске. Затем добавьте яйца и лимонный сок, хорошо взбивая.
Уварите крем на среднем огне, регулярно помешивая.
Когда крем станет густым, снимите его с огня и добавьте сливочное масло небольшими кусочками.
Измельчите его с помощью погружного блендера и вылейте в форму для вставки.
Бисквит:
60г белков (около 2 белков)
50г сахарного песка
40г желтков (около 2-3 желтков)
50г муки Т55
QS сахарной пудры
Начните с подготовки французской меренги: взбейте белки в пышную пену, затем затяните их, добавляя сахар в три приема и постепенно увеличивая скорость работы миксера. Меренга готова, когда она гладкая, блестящая и образует клюв.
Затем добавьте желтки и взбейте еще несколько секунд, чтобы только их смешать.
Закончите тем, что добавите просеянную муку с помощью лопатки аккуратно.
Отсадите бисквит на противень, покрытый пергаментной бумагой, формируя прямоугольник размером с ваш бревенчатый пирог.
Посыпьте дважды сахарной пудрой, затем выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 12-15 минут. Дайте остыть.
Хрустящий слой с миндалем и лимоном :
45г миндального пюре
60г белого шоколада ivoire
25г вафельных лепешек
Цедра одного лимона
Растопите шоколад. Добавьте миндальное пюре, затем лимонную цедру и раскрошенные лепешки.
Раскатайте хрустящий слой на бисквите, обрезанном по нужному размеру, затем поместите все это в морозильник.
Лимонный мусс :
90г сока лимона
Цедра 3 лимонов
1 яйцо
1 яичный желток
75г сахара
15г кукурузного крахмала
75г масла
300г сливок
Смешайте сахар с цедрой.
Добавьте яйцо и желток, хорошо взбейте, затем добавьте кукурузный крахмал и снова перемешайте.
Нагрейте лимонный сок, затем залейте горячей жидкостью яйца. Перелейте все это обратно в кастрюлю и уварите на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня, добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками, и хорошо перемешайте, или используйте погружной блендер.
Затем покройте пленкой в контакт и полностью охладите в холодильнике.
Затем взбейте сливки в не слишком плотную массу и аккуратно смешайте их с лимонным кремом.
Перейдите непосредственно к сборке.
Сборка :
Вылейте половину мусса в форму.
Добавьте вставку лимонного курда и покройте муссом.
Завершите бисквитом и хрустящим слоем.
Поместите в морозильник до полного застывания.
Отделка :
250г сливок
25г сахарной пудры
Цедра одного лимона
Снимите бревно с формы и поместите его в холодильник на 3-4 часа.
Затем взбейте сливки в взбитые сливки и добавьте сахарную пудру.
Отсадите взбитые сливки на бревно и посыпьте лимонной цедрой.
Наконец, наслаждайтесь!
Вам может понравиться
