Горячий шоколад (зефир, сироп лесного ореха, взбитые сливки)

Сегодня мы немного отвлекемся от тортов и приготовим восхитительный горячий напиток, насыщенный горячий шоколад! Ниже вы найдете рецепт моего горячего шоколада на основе молока, темного шоколада, молочного шоколада и какао-порошка, а также рецепт мини маршмеллоу, взбитых сливок и, наконец, домашнего орехового сиропа, чтобы украсить ваш шоколад. Вам остается выбрать, нравится ли он вам в чистом виде или с одним или несколькими топингами, я не выбирала, я добавила всё ;) Все рецепты просты, конечно, если вы спешите, шоколад и взбитые сливки - хороший компромисс, так как для приготовления маршмеллоу и орехового сиропа потребуется немного терпения! В рецепте я, как всегда, использовала шоколад Valrhona, если вы хотите сделать заказ для ваших праздничных рецептов, у вас всегда есть 20% скидка с кодом ILETAITUNGATEAU на Valrhona.

Время приготовления: от 20 до 50 минут + 1 ночь на отдых в зависимости от того, что вы готовите (сироп, маршмеллоу)
Для 4 (больших) чашек:

Ореховый сироп:

250 г сахара

250 г воды

150 г лесных орехов

Обжарьте орехи в духовке при температуре 150°C в течение 20 минут. Нарежьте их крупно.

Затем доведите до кипения воду с сахаром. Вылейте орехи внутрь, затем покройте кастрюлю пленкой и оставьте настаиваться минимум на 1 час (вы можете оставить их на всю ночь или снова нагреть сироп, накрыть кастрюлю и снова оставить настаиваться, у сиропа будет более насыщенный вкус).

Когда сироп настоялся достаточно, процедите его, чтобы удалить кусочки и кожуру орехов, затем нагрейте его снова.

Доведите до кипения примерно на 2 минуты, затем вылейте сироп в бутылку и дайте остыть. Ваш сироп готов!

Мини маршмеллоу:

10 г желатина

200 г сахара

40 г глюкозы

60 г яичных белков

60 г воды

4 столовые ложки орехового сиропа

Кукурузный крахмал и сахарная пудра

Замочите желатин в холодной воде, затем отожмите его и растопите на водяной бане.

Приготовьте сироп с водой, сахаром и глюкозой.

Когда сироп достигает 115°C, начните взбивать белки. Когда он достигает 130°C, вылейте его на белки. Затем добавьте растопленный желатин и ореховый сироп, продолжая взбивать.

Переложите маршмеллоу в кондитерский мешок с гладкой насадкой и выдавите тонкие полоски на смазанную пластину. Затем посыпьте маршмеллоу смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры.

Дайте затвердеть несколько часов, затем снова посыпьте смесью и нарежьте мини маршмеллоу. Храните в герметичном контейнере.

Взбитые сливки:

250 г жидких сливок

25 г сахарной пудры

Смешайте сливки и сахар, затем взбейте, чтобы получить достаточно густые взбитые сливки.

Горячий шоколад:

500 г молока

170 г темного шоколада Caraïbes

35 г молочного шоколада Jivara

15 г несладкого какао-порошка

Ореховый сироп

Несколько измельченных лесных орехов

Подогрейте молоко, затем вылейте его на шоколад и какао.

!!!chocolatgggchaudgggChoccccoclat chaud (guimauves, sirop de noisette, chantilly)havilandggg8$$$

Хорошо перемешайте, затем вылейте все обратно в кастрюлю. Загустите на слабом огне, постоянно помешивая, пока не достигнете желаемой консистенции.

Наконец, добавьте ореховый сироп в нужном количестве (я добавила 40-50 г).

Вылейте шоколад в чашки, затем добавьте сверху взбитые сливки, мини маршмеллоу и кусочки лесных орехов. Приятного аппетита!