Рулет "Шоколад и зефир" в стиле мишек

Второе полено года, вдохновленное зефирными медвежатами для самых гурманов среди вас! Это полено с регрессивными вкусами молочного шоколада, пралине и, конечно же, зефира, но прежде всего это рулетное полено, для приготовления которого не требуется специальная форма или морозильник. И к тому же, оно довольно быстро готовится, если оно вас заинтересовало, приступайте, вы не пожалеете 😉
 
Оборудование:
Перфорированный противень

Ингредиенты:
Я использовал шоколад Azelia от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерство). 
 

Время приготовления: 50 минут + 10 минут выпекания 

Для полена длиной 25-30 см: 

 

Венский бисквит с какао:

 35 г яичных желтков
 90 г целых яиц
 70 г сахарного песка (1)
 55 г яичных белков
 23 г сахарного песка (2)
 35 г муки
 10 г какао
 
 Взбейте желтки с целыми яйцами и сахаром (1) до получения пышной массы.
 
 

 
 Отдельно взбейте яичные белки с сахаром (2) до получения крепких и блестящих пиков.
 
 

 
 Аккуратно смешайте обе смеси.
 
 

 
 Добавьте, наконец, заранее просеянные муку и какао с помощью лопатки.
 
 

 
 Вылейте тесто на противень размером 40x30 и разровняйте.
 
 

 
 Поставьте в предварительно разогретую до 200°C духовку на 10 минут. Полностью остудите.
 
 

Ганаш с пралине:

 75 г жидких сливок
 90 г пралине
 90 г шоколада Azelia
 20 г нейтрального меда
 30 г сливочного масла
 
 Растопите пралине с шоколадом. Нагрейте сливки с медом. Влейте горячие сливки в растопленный шоколад в несколько приемов, тщательно размешивая, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш. Затем добавьте масло, нарезанное маленькими кусочками, и смешайте для улучшения эмульсии.
 
 

 
 Охладите ганаш до текстуры пасты для намазывания.
 
 

Хрустящая пралине:

 90 г молочного шоколада
 60 г пралине
 45 г хрустящих блинчиков
 
 Растопите шоколад, затем добавьте пралине и, наконец, раскрошенные хрустящие блинчики.
 
 

Сборка:

 QS какаовых крупок
 
 Распределите хрустящую пралине на бисквите.
 
 

 
 Затем распределите ганаш и посыпьте его какаовыми крупками (крупки добавляют текстуру и снижают сладость угощения).
 
 

 
 Сверните полено и положите его в холодильник.
 
 

Ванильный зефир:

 10 г желатина
 200 г сахарного песка
 40 г глюкозного сиропа
 60 г яичных белков
 60 г воды
 Ванильный экстракт или порошок
 
 У вас получится больше зефира, чем нужно, но сложно сделать меньшее количество; вы можете сделать кубики зефира, обваленные в равном количестве сахарной пудры и кукурузного крахмала. Зефир хорошо хранится в течение нескольких дней в герметичной коробке.

 Замочите желатин в холодной воде.
 В кастрюле приготовьте сироп из воды, сахара и глюкозного сиропа. 
 Когда сироп достигнет 115°C, начните взбивать яичные белки с ванилью. Когда температура сиропа достигнет 130°C, влейте его в взбитые белки, продолжая взбивать с помощью электрического венчика. Растопите желатин в микроволновке на несколько секунд, затем добавьте его в предыдущую смесь. Продолжайте взбивать несколько минут, пока зефир не станет менее жидким и его можно будет выдавливать на полено. Затем переложите зефир в кондитерский мешок с насадкой и нанесите его на полено, чтобы создать эффект тающего снега. Добавьте немного какаовых крупок, затем припылите сахарной пудрой и дайте зефиру полностью застыть перед тем, как наслаждаться!