Флан с карамелью, соленым маслом и ванилью.

Давненько… флан! На этот раз с ванилью, но также с хорошей порцией карамели с соленым маслом, всё это на классическом сладком миндальном тесте. Как всегда с фланами, рецепт прост: вы даже можете приготовить карамель за несколько дней заранее, если вам так удобнее по организации (в этом случае вам нужно будет только подогреть её, чтобы легче включить в крем), и, как всегда, самое сложное — это, конечно, дождаться охлаждения, чтобы насладиться 😉

Оборудование:
Венчик
Скалка
Перфорированный лист
Круг 18 см

Ингредиенты:
Я использовал ваниль Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не является партнерским).

Время приготовления: 45 минут + 35 минут выпекания
Для флана диаметром 18 см:

Сладкое тесто:

60 г размягченного масла
90 г сахарной пудры
30 г миндальной порошка
1 яйцо
170 г муки T55
50 г кукурузного крахмала

Смешайте масло с сахарной пудрой и миндальным порошком. Затем добавьте яйцо, а затем муку и кукурузный крахмал.

Как только получите гладкий и однородный шар, прекратите мешать. Заверните тесто в пленку и поместите его в холодильник минимум на 1 час. Затем раскатайте его до толщины 2 мм и сформируйте основание вашего круга.

Сохраните в холодильнике.
Примечание: оставшееся сладкое тесто можно без проблем заморозить для будущего использования.

Карамель с соленым маслом:

150 г сахара
100 г жирных сливок
50 г масла
1 стручок ванили
щепотка цветочной соли

Подогрейте сливки с зернами ванильного стручка. Оставьте настаиваться минимум 30 минут.
Приготовьте сухую карамель из сахара.

Как только она приобретет янтарный цвет, дегласируйте её ванильными сливками.

Затем добавьте масло, порезанное на маленькие кусочки. Когда карамель станет однородной, снимите её с огня, затем добавьте цветочную соль и оставьте остывать.

Крем с карамелью и ванилью:

350 г жирных сливок
350 г цельного молока
1 стручок ванили
1 яйцо 
3 желтка 
30 г сахара 
40 г кукурузного крахмала
20 г муки T55
20 г масла
190 г карамели с соленым маслом 

Подогрейте сливки с молоком и зернами ванильного стручка. 
Взбейте яйцо, яичные желтки и сахар. Добавьте кукурузный крахмал и муку. 

Влейте половину горячей жидкости на яйца, хорошо перемешайте, а затем верните всё в кастрюлю. 

Загустите на среднем огне, постоянно взбивая. 

Затем, вне огня, добавьте карамель. 

Вылейте крем в сладкое тесто, затем выпекайте при 180°C в течение 35-40 минут. 

Дайте остыть, затем намажьте оставшуюся карамель сверху прежде, чем разрезать и насладиться!