Домашний сникерс

После того как я сделал баунти и твикс дома, а также немало других шоколадных батончиков, вот и сникерсы! Составляют, как и оригинальная версия, нуга с арахисом, мягкая карамель, арахис и молочный шоколадный слой, они требуют немного терпения с разными временами охлаждения и кристаллизации, но это стоит того! И, конечно, как всегда, вы можете изменить рецепт по своему вкусу: лещина/пасту из лещины вместо арахиса/паста из арахиса, черный шоколад вместо молочного шоколада, вы можете добавить ваниль в карамель... Выбирайте сами 😉
Последняя деталь, я использовал прямоугольную рамку, но в итоге мои сникерсы были слишком большими/толстыми, поэтому я рекомендую использовать рамку 24 см на сторону, я оставил ссылку на ту, что у меня есть, ниже.

Оборудование:
Квадратная рамка 24 см
Термометр
Венчик
Мини-угловая лопатка

Ингредиенты:
Я использовал арахисовое масло Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовал шоколад Jivara от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).

Время подготовки: 1ч10 + время охлаждения и кристаллизации
Для пятнадцати сникерсов (в зависимости от их размера):

 Шоколадная основа:

 100 г молочного шоколада
 
 Осторожно расплавьте шоколад, не превышая 35°C.
 Вылив его в нижнюю часть рамки, поставленной на лист пергамента, и дайте кристаллизоваться, затем поместите в холодильник.
 
 

 
 Мягкая карамель:

 275 г сахара
 145 г жидких сливок полной жирности
 130 г масла
 щепотка морской соли
 
 Постепенно карамелизуйте сахар в сухую. В это время нагрейте жидкие сливки.
 Когда карамель станет янтарной, медленно добавляйте горячие сливки, хорошо помешивая.
 
 

 
 Варите 2 минуты, затем снимите с огня и добавьте масло, нарезанное на мелкие кусочки, и соль.
 
 

 
 Смешайте с помощью погружного блендера, затем дайте полностью остыть.
 
 Арахисовая нуга:

 45 г яичных белков
 150 г меда типа акация
 175 г сахара
 90 г глюкозы
 45 г воды
 80 г арахисового масла
 
 Вылейте в кастрюлю воду, сахар, глюкозу и мед.
 Нагрейте. Когда смесь достигает 130°C, начните медленно взбивать яичные белки. Когда она достигает 140°C, постепенно выливайте её на взбитые белки и продолжайте взбивать. Немного разогрейте арахисовое масло в микроволновке и добавьте его в нугу.
 
 

 
 Хорошо перемешайте, затем, когда нуга станет теплой (не горячей, иначе шоколад растает), разложите её в рамке, над кристаллизованным шоколадом.
 
 

 
 Молочный шоколад для покрытия:

 300 г молочного шоколада 
 70 г арахиса (1)
 30 г арахиса (2) 
 
 Посыпьте нугу арахисом (1), слегка утапливая. 
 
 

 
 Полейте сверху охлажденной карамелью, выровняйте поверхность и добавьте арахис (2). 
 
 

 
 Поместите в холодильник как минимум на 1 час, затем разрежьте свои батончики (на рамке 25 см на сторону вы должны сделать 16 батончиков). 
 
 

 
 Положите батончики в морозильник, пока растапливается шоколад, их будет легче покрыть. 
 Осторожно растопите шоколад, не превышая 35°C. Вылейте растопленный шоколад на батончики, размещенные на решетке (или просто обмакните их), постучите по решетке, чтобы удалить излишек шоколада, затем используйте вилку, чтобы сделать "отпечатки" на шоколаде. Дайте кристаллизоваться, ваши сникерсы готовы, наслаждайтесь!