Абрикосовый сорбет с базиликом

13 Сентябрь 2021

Сложность:

Последний рецепт сорбета, чтобы хорошо завершить сезон, на этот раз в версии с абрикосами и базиликом. Вы, конечно, можете обойтись без базилика или заменить его тимьяном или розмарином, если предпочитаете 😊 Как и в случае с персиковым сорбетом, я вдохновилась рецептом Алена Шартье, но уменьшила количество сахара и не использовала готовое абрикосовое пюре, а просто взбила сырые абрикосы для большего вкуса.

Оборудование:
Я использую сорбентницу Kenwood, подходящую для моего робота Chef Titanium.
Термометр

sorbet abricot 7

Время подготовки: 15 минут + время отдыха и в сорбентнице
На примерно 1 литр сорбета:

Ингредиенты:

600 г абрикосов
Несколько листьев базилика по вкусу
130 г воды
140 г сахара
60 г глюкозы в порошке
4 г стабилизатора для мороженого и сорбетов

Рецепт:

Смешайте сахар и глюкозу. Извлеките 25 г и добавьте туда стабилизатор.
Нагрейте воду с листьями базилика. Когда вода достигнет температуры 40°C, добавьте основное количество сахара. Когда температура воды достигнет 50°C, добавьте оставшееся количество с стабилизатором. Нагрейте смесь до 85°C.

Охладите смесь в холодильнике, затем дайте ей отдохнуть не менее 4 часов.
Смешайте абрикосы, чтобы получить пюре.

Добавьте его в предыдущую смесь и пройдите через погружной блендер.
Осталось только залить его в сорбентницу.
После приготовления храните в морозильной камере и не забудьте вынуть его за 15 минут до наслаждения 😊

Вам может понравиться

Комментарии