Тарт Как Сникерс (карамель, арахис и шоколад)

Карамель, арахис и шоколад... вот ароматы торта, сделанного на день рождения моего спутника, по образцу известного шоколадного батончика. После дегустации все сочли, что разные ароматы хорошо ощутимы, и легко распознается Snickers :-) Этот пирог состоит из сладкого теста, мягкой карамели, ганаша из молочного и темного шоколада, крема из маскарпоне с арахисовым маслом, арахиса и взбитого ганаша из молочного шоколада. Несколько различных приготовлений, но ничего действительно сложного в создании этого невероятно аппетитного пирога.

Время подготовки: 1ч15/30 + ночь для отдыха + 40 минут выпечки

Для пирога диаметром 24 см:

За день до:

Взбитый ганаш из молочного шоколада:

115 г молочного шоколада 40%
250 г жирных сливок

Растопите молочный шоколад на водяной бане или в микроволновке, очень осторожно. Нагрейте половину сливок, затем влейте их в три приема в топленый шоколад, хорошо перемешивая для создания эмульсии.

Когда ганаш станет гладким, добавьте остальную часть холодных сливок, перемешайте для получения однородной массы, поместите пленку по контакту и уберите в холодильник до следующего дня.

Сладкое тесто:

112 г сливочного масла
71 г сахарной пудры
23 г миндальной муки
1 г соли
44 г яиц
188 г муки Т55

Взбейте масло с сахарной пудрой, затем добавьте миндальную муку и соль.

Эмульгируйте крем, полученный из яиц, предварительно взбитых, затем постепенно добавляйте муку до получения однородного шара.

Поместите тесто в холодильник на ночь.

В день подачи

Сладкое тесто:

После отдыха раскатайте тесто до толщины 3 мм, затем сформуйте его в форму для пирога. Оставьте тесто как минимум на 30 минут в холодильнике или морозилке.

Затем выпекайте основу для пирога на слепую примерно 40 минут при температуре 160°C. В середине выпечки достаньте пирог из духовки и смажьте его яичным желтком, взбитым с каплей жидких сливок.

Мягкая карамель:

Это рецепт Николя Пашьело из его книги «Книга рецептов, которая потрясает».

75 г жидких сливок
115 г сахара
35 г масла
щепотка соли
45 г несоленого арахиса

Приготовьте сухую карамель с сахаром. Параллельно разогрейте сливки.
Когда карамель достигнет красивого цвета, медленно влейте сливки, продолжая взбивать (остерегайтесь разбрызганий!). Затем добавьте масло, нарезанное на мелкие кусочки, и щепотку соли, продолжая взбивать. Оставьте карамель готовиться в течение 2 минут, перемешивая, затем снимите ее с огня.

Когда карамель немного остынет (но не слишком, она должна оставаться жидкой), вылейте ее на торт и посыпьте арахисом.

Ганаш из молочного и темного шоколада:

35 г темного шоколада с содержанием какао минимум 60%
20 г молочного шоколада 40%
65 г сливок

Растопите шоколад и разогрейте сливки.
Влейте горячие сливки в растопленный шоколад в три приема, хорошо перемешивая для эмульгирования. Дайте немного остыть, затем вылейте его на карамель.

Крем из маскарпоне с арахисом:

140 г маскарпоне
115 г арахисового масла
25 г сахарной пудры

Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой, затем с арахисовым маслом до получения однородной массы.

Вылейте полученный крем на застывший шоколадный ганаш (вы можете поместить пирог в холодильник, чтобы ганаш быстрее застыл).

Храните пирог в холодильнике до сборки.

Взбитый ганаш из молочного шоколада:

Взбейте взбитый ганаш как взбитые сливки, затем поместите его в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Нанесите взбитый ганаш на лист из родоида размером с пирог, образуя шарики разного размера, прилегающие друг к другу, затем поместите в морозилку.

Конечно, если у вас нет времени заморозить ганаш, вы можете просто нанести его непосредственно на пирог!

Сборка:

Бархатная глазурь (опционально)
Количество арахиса по усмотрению

Когда ганаш заморожен, переверните пласт взбитого ганаша.

Покройте его шоколадной бархатной глазурью, затем обрежьте его, чтобы получить аккуратные края, если это необходимо. Положите ганаш на пирог, затем вокруг выложите измельченный арахис.
Храните пирог в холодильнике.

Приятного аппетита!