Торт тройной шоколад

И да, несмотря на книгу и несколько рецептов, уже представленных здесь, у меня всегда есть новые идеи для рецептов кексов 😉 Вот и свежая идея — тройной шоколадный кекс с молочно-шоколадной хрустящей начинкой и покрытый белой шоколадной ганажей. Преимущество этой формы для кекса с вставкой в том, что она позволяет превратить обычный шоколадный кекс в «красивый» десерт, чуть более изысканный! Но, конечно, если у вас её нет, можно просто распределить хрустящую начинку под кексом вместо того, чтобы его начинить 😊

Оборудование:
Форма для кекса с вставкой

Ингредиенты:
Я использовала шоколад Komuntu, Bahibé и Waina (которые можно заменить на Ivoire) от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская связка).

Время приготовления: 45 минут + 1 час выпечки
Для кекса длиной 20 см:

 Шоколадный кекс:

 135 г муки
 180 г сахара
 25 г несладкого какао-порошка
 6 г разрыхлителя
 1 яйцо
 45 г темного шоколада с 80% какао
 75 г масла
 115 г цельного молока
 
 Смешайте муку, сахар, какао и разрыхлитель. Добавьте яйцо.
 
 

 
 Растопите шоколад с маслом, затем добавьте их к предыдущей смеси.
 
 

 
 Закончите добавлением молока, затем вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или выложенную пергаментом.
 
 

 

 
 Выпекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке около 1 часа; нож, вставленный в кекс, должен выходить сухим в конце выпекания. Дайте остыть несколько минут, затем выньте кекс и дайте ему полностью остыть.
 
 Начинка с молочно-шоколадным хрустом:

 35 г молочного шоколада с 46% какао
 35 г миндального (или лесного ореха) пюре
 40 г сломанных блинчиков
 
 Растопите шоколад, добавьте миндальное пюре и сломанные блинчики.
 
 

 
 Когда кекс остынет, наполните вставку хрустящей начинкой, затем поместите его в холодильник для кристаллизации.
 
 Белая шоколадная ганаш:

 150 г белого шоколада
 80 г сливок
 15 г нейтрального мёда
 
 Растопите шоколад. Подогрейте сливки с мёдом, затем влейте их в три приема на шоколад, хорошо перемешивая после каждого добавления.
 
 

 
 Дайте ей кристаллизоваться, затем намажьте ганаш на кекс.
 
 

 
 Глазурь:

 Я подготовила глазурь из темного шоколада, которую залила на весь кекс, затем немного молочной глазури, которую добавила местами, и, наконец, растопила немного белого шоколада для добавления нескольких штрихов, чтобы получить глазурь из 3 видов шоколада; если хотите, можете сделать только темную шоколадную глазурь 😊

 250 г темного шоколада с 66% какао
 60 г нейтрального масла, типа виноградной косточки
 
 85 г молочного шоколада с 40% какао
 15 г нейтрального масла, типа виноградной косточки
 
 20 г белого шоколада
 
 Растопите темный шоколад и добавьте нейтральное масло. Растопите молочный шоколад и добавьте масло. Когда глазури достигнут температуры около 35%, сначала залейте темный глазурь по всему кексу, установленному на решетке. Затем нанесите немного молочной шоколадной глазури местами. И наконец, растопите белый шоколад и «брызгайте» по кексу кистью. Пусть глазурь кристаллизуется перед тем, как насладиться!