Торт дульсе, пекан и ваниль

Вот рецепт торта, который я приготовила несколько недель назад, но все еще не успела описать! Как и каждый год в феврале, мы празднуем день рождения моего мужа, и обычно я готовлю торт с ванилью и пеканом (одно из его любимых сочетаний): шарлотка в прошлом году, пирог годом ранее, а в этом году это торт/десерт, который также содержит шоколад Dulcey, вкус которого напоминает печенье и отлично сочетается с пеканом и, конечно же, ванилью! Этот торт легко приготовить, нужно лишь начать на день раньше, чтобы намелака смог застынуть в холодильнике.

Оборудование:
Кондитерские мешки
Насадка 12мм
Насадка для венских печений 14мм
Круг 22см
Кондитерская скалка

Ингредиенты:
Я использовала пюре из пекана и орехи пекан от Koro: код ILETAITUNGATEAU на 5% скидки на весь сайт (неаффилированный).
Я использовала ваниль Norohy & шоколад Dulcey от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU на 20% скидки на весь сайт (аффилированный).

Время приготовления: 1ч10 + 40 минут выпекания
Для торта диаметром 22см:

Намелака с ванилью Dulcey:

1 стручок ванили
115 г Dulcey
70 г цельного молока
1,3 г желатина
135 г жидких сливок 35% жирности

Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте молоко с ванилью, добавьте замоченный и отжатый желатин, затем вылейте смесь на заранее растопленный шоколад. Перемешайте до получения гладкого и блестящего ганаша, затем добавьте холодные сливки и снова перемешайте.

Закройте пленкой намелака и оставьте его кристаллизоваться в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь.

Песочный пекан:

75 г сливочного масла
80 г сахара
1 желток
100 г муки
35 г орехов пекан

Смешайте размягченное масло с сахаром, затем добавьте желток.

Затем добавьте муку и наконец измельченные орехи пекан.

Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги, затем поместите его в холодильник не менее чем на 45 минут. Затем снимите верхний лист бумаги и выпекайте песочное печенье приблизительно 15 минут при 170°C. Сразу после выпекания аккуратно нарежьте маленькие квадраты песочного печенья и дайте остыть.

Конечно, у вас получится много песочного печенья, но трудно сделать меньшее количество теста. Песочное печенье также вкусно само по себе к кофе 😉

Мягкий корж с Dulcey:

3 яйца
75 г сахара
135 г Dulcey
100 г сливочного масла
160 г муки
7 г разрыхлителя
20 г цельных жидких сливок
20 г орехов пекан

Растопите шоколад Dulcey с маслом.
Взбейте яйца с сахаром. Добавьте растопленный шоколад и масло.

Введите муку, разрыхлитель, затем сливки и измельченные орехи пекан.
Вылейте тесто в круг или форму диаметром 22см.

Выпекайте 25-30 минут при температуре около 170°C (кончик ножа, воткнутый в торт, должен выходить сухим).
Дайте полностью остыть.

Шоколадная глазурь с пеканом:

150 г Dulcey
20 г нейтрального масла
35 г мелко нарезанных орехов пекан

Растопите шоколад. Добавьте нейтральное масло, затем орехи пекан.

Срежьте верхушку торта, чтобы получилась ровная поверхность.

Окуните торт в глазурь (дно и боковые стороны торта должны быть покрыты глазурью).

Взбитые сливки с пеканом:

200 г жидких сливок 35% жирности
20 г сахарной пудры
25 г пюре из пекана

Взбейте жидкие сливки; когда они начнут густеть, добавьте сахарную пудру и пюре из пекана.
Нанесите взбитые сливки и намелака Dulcey на торт, затем добавьте квадратики песочного печенья и несколько целых орехов пекан перед тем, как насладиться!