Льежские вафли (Пьер Ерме)

Я очень давно не делала вафли, и у нас дома 90% времени, когда говорят о вафлях, говорят о льежских вафлях, самых лучших! Чтобы изменить мой обычный рецепт, мне захотелось попробовать рецепт, опубликованный в последнем выпуске Fou de Pâtisserie, рецепт Пьера Эрме. Рецепт довольно простой, особенно если у вас есть кухонный комбайн (иначе ваше главное оружие будет мускулы) и очень вкусный. Для меня он был немного сладковат, поэтому я даю вам свои советы ниже, особенно если вы добавите к ним кленовый сироп, шоколад, шарик мороженого... Наконец, вы можете без проблем приготовить большое количество и заморозить их, вам просто нужно будет положить их в хорошо разогретую духовку или предварительно разогретую вафельницу на несколько минут, чтобы они снова стали горячими и хрустящими ;-)

Время приготовления: 40 минут + 2ч30м отдыха + 2-3 минуты готовки (настраивается в зависимости от вафельницы)
На 20-25 вафель:

Ингредиенты:

300г муки

25г сахарного песка

10г коричневого сахара

2 щепотки соли

125г цельного молока

25г свежих дрожжей

60г взбитого яйца

225г масла

225г сахарных гранул (вы можете уменьшить количество, если не любите слишком сладкие вафли, лично я нашла результат немного сладким, я бы положила 125 или 150г)

Рецепт:

Смешайте муку, соль, сахарный песок и коричневый сахар в чаше комбайна с крюком.

Отдельно растворите свежие дрожжи в молоке, затем добавьте яйцо.

Постепенно влейте эту смесь в чашу тонкой струйкой, замешивая на низкой скорости до однородного состояния.

Когда тесто отлипает от стенок чаши, добавьте масло, нарезанное маленькими кусочками, и замесите на низкой скорости.

Когда оно будет полностью введено, продолжайте замешивать еще около 10 минут (когда замешивание завершено, тесто должно быть гладким и эластичным).

Накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем добавьте сахарные гранулы и замесите, чтобы равномерно распределить их по тесту.

Затем две техники:

Первая, из оригинального рецепта, раскатайте тесто между двух листов пергаментной бумаги до толщины 1см.

Накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Затем вырежьте овалы (или круги, если у вас есть только круглые выемки, как у меня) длиной около 8см (окуните выемку в горячую воду между каждым вырезанием, чтобы избежать прилипания).

Поставьте вафли на пергаментную бумагу, накройте их пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Вторая техника, более простая (особенно если у вас нет подходящего оборудования), накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на около 1 часа. Затем, возьмите ложкой маленькие шарики и поместите их на противень. Накройте их пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут перед готовкой.

Разогрейте вафельницу (если у нее есть термостат, установите его на 200°C). Положите две вафли в вафельницу (убавьте температуру до 150°C) и готовьте их в течение 2 минут 30 секунд (подстраиваясь, конечно, под вашу вафельницу).

Вот результат для техники 1:

И для техники 2:

И вот, ваши вафли готовы, наслаждайтесь!