Шоколадно-ванильный печенье-торт

Valrhona запустила несколько дней назад новый интернет-сайт, на котором вы можете найти рецепты, а также их шоколад, пралине, хрустящие жемчужины и даже их совершенно новую ваниль Norohy! Вы можете заказать продукты с доставкой на дом, а также найти местных мастеров, которые продают продукцию Valrhona. В честь выхода этого нового сайта я получила посылку с некоторыми продуктами, с задачей сделать и поделиться вкусным рецептом, который можно приготовить дома, и, конечно же, шоколадным ;-) Таким образом, у меня получился этот тарт с печеньем, шоколадом и ванилью, для которого требуется немного оборудования и времени, и который использует шоколад Guanaja (темный шоколад с 70% какао), пралине из миндаля и фундука, хрустящие жемчужины из темного шоколада и ваниль. Этот рецепт состоит из основы для печенья (я вдохновилась рецептом печенья Сирила Линьяка), покрытой хрустящим пралине, ганашем и ванильным кремом, в общем, супер вкусный десерт!

Время подготовки: 1 час
Для тарта диаметром около 20 см (я использовала овальный круг De Buyer размером 30*11 см):

Основа из печенья:

105 г мягкого масла

70 г коричневого сахара

70 г сахарного песка

30 г цельного яйца

180 г муки T45

3,5 г разрыхлителя

60 г хрустящих жемчужин из темного шоколада

90 г шоколада Guanaja

Смешайте муку и разрыхлитель с двумя видами сахара. Затем добавьте хорошо размягченное масло, затем яйцо. Когда смесь станет однородной, добавьте хрустящие жемчужины и шоколад, нарезанный кусочками разных размеров.

Смажьте форму для тарта маслом, затем распределите тесто для печенья внутри, слегка поднимая его к краям.

Из оставшегося теста вы можете сделать мини-печенья, которые будут использованы для украшения тарта.

Разогрейте духовку до 175°C и выпекайте печенье примерно 18 минут (если вы делаете мини-печенья, естественно, они испекутся быстрее, менее 5 минут).

Дайте печенью остыть.

Ганаш Guanaja:

105 г шоколада Guanaja

125 г жидких сливок

5 г меда

Медленно растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.

Параллельно подогрейте сливки с медом.

Вылейте треть горячих сливок на шоколад, тщательно перемешивая в центре миски с помощью силиконовой лопатки.

Затем добавьте вторую треть, продолжая перемешивать, затем последнюю треть. Как только ганаш станет блестящим и однородным, накройте его пленкой контактно и дайте ему остыть (если вы торопитесь, можно поставить в холодильник).

Хрустящий слой Guanaja & пралине:

45 г вафельных крошек (crêpes dentelles)

35 г шоколада Guanaja

55 г пралине из миндаля и фундука

Медленно растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.

Добавьте пралине, затем измельченные вафельные крошки.

Распределите хрустящий слой на остывшем печенье, затем уберите в холодильник, чтобы хрустящий слой затвердел.

Ванильный крем:

150 г жидких сливок 35% жирности

25 г сахарной пудры

1 стручок ванили

Взбейте жидкие сливки с ванильными зернами. Когда крем начинает загустевать, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, чтобы получить плотный крем.

Сборка:

Как только ганаш застынет, поместите его в кондитерский мешок с насадкой диаметром 14 мм. Поместите ванильный крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 16 мм.

Чередуйте отсаживание ганаша и крема на охлажденный хрустящий слой, затем украсьте тарт мини-печеньем, несколькими хрустящими жемчужинами и пралине. Приятного аппетита!