Шоколадные круассаны (Седрик Гроле)

Первый рецепт из последней книги Седрика Гроле "Опера" — это рецепт его шоколадных булочек. Это, конечно, тот же рецепт и для круассанов, вы можете адаптировать его для выпечки по вашему выбору. Что касается количества, я считаю, что число булочек в книге занижено; когда я делала 6, как было указано, у меня получились очень большие шоколадные булочки, которые не успели пропечься, поэтому я даю свои советы в рецепте для нарезки вашей выпечки. Последнее, меня часто спрашивают, как получить свежую выпечку к завтраку, так что если вам, как и мне, не особенно нравится вставать в 5 утра, чтобы приготовить завтрак, вы можете выпекать их вечером, упаковать, и подогреть 2 минуты в разогретой духовке, когда начнете есть, они снова будут хрустящими и горячими, не вставая рано утром ;-)

Время подготовки: 30 минут + 3 часа на отдых + 15 минут на выпекание
На десять шоколадных булочек:

 Ингредиенты:

500 г муки T45

210 г воды

25 г целого яйца

50 г сахарного песка

23 г свежих дрожжей

9 г соли

10 г меда

35 г масла

200 г масляного пластического теста

Шоколадные батончики (2-3 на каждую булочку, я кладла 2, но в рецепте было указано 3)

QS яичных желтков + немного жидкости для глазировки

Рецепт:

В чашу миксера с крюком положите муку, воду, яйцо, дрожжи, соль, сахар и мед.

Смешайте на первой скорости до получения однородного теста, затем на второй скорости, пока тесто не начнет отлипать от стенок чаши.

Добавьте масло, затем смешайте снова на скорости 2 до получения однородного теста.

Накройте тесто слегка увлажненным полотенцем и дайте ему подняться в течение 1 часа при комнатной температуре.

После отдыха обмините тесто и раскатайте его в прямоугольник.

Упакуйте в пленку, затем поместите в морозильник на 5 минут, а затем в холодильник на 15 минут. Когда кладете основу теста в холодильник, обработайте масляное тесто. Ударьте по нему с помощью скалки, чтобы сделать его эластичным, не нагревая, затем раскатайте его в пергаментной бумаге в прямоугольник той же высоты и вдвое менее широкий, чем тесто.

Положите масло вместе с тестом в холодильник, чтобы они были одинаковой температуры.

Затем расположите масло в центре теста и закройте его так, чтобы запечатать масло (плотно прижмите тесто к маслу, чтобы не было воздушных пузырей).

Раскатайте тесто так, чтобы получился большой прямоугольник около 50 см в длину.

Сложите нижнюю часть теста вверх, затем сложите верхнюю часть теста вниз так, чтобы обе встретились.

Сложите тесто снова пополам.

Вот так вы сделали двойной склад. Упакуйте тесто в пленку и поставьте в холод на 10 минут.

Поместите тесто так, чтобы склад был направо, как книга.

Раскатайте его снова в прямоугольник немного короче, чем в первый раз, затем сложите тесто втрое, чтобы сделать простой склад.

Опустите тесто до толщины 3-4 мм. По рецепту, с этим количеством теста можно сделать 6 шоколадных булочек, что я и попыталась сделать, но таким образом булочки были слишком большими и плохо пропекались. Поэтому я советую вам опустить, стараясь не превышать толщину (не более 4 мм) и ориентируясь на прямоугольник размером 40 x 30 или 35 см минимум, чтобы у вас оставалось достаточно для 8-10 шоколадных булочек.

Разрежьте на прямоугольники 7x20 см (чтобы получилась красивая слоистость, разрежьте тесто за один раз острым ножом, не разрывая его). Поместите шоколадный батончик на край, сверните тесто, чтобы покрыть шоколад, положите второй батончик, сверните снова и положите третий батончик. Закончили свертывать шоколадные булочки, затем поместите их на противень.

Дайте им подняться в течение около 1 часа 30 минут в достаточно теплом месте (если нет, продлите поднятие).

Взбейте яичные желтки с каплей жидкости, затем глазируйте шоколадные булочки с помощью кисточки.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 175 °C в течение 15 минут, затем дайте остыть на решетке (это важно, чтобы образовались отверстия) перед тем, как угощаться!