Пирог с персиками, лаймом и розмарином (Йотам Оттоленги)

После того как я несколько раз увидела этот очень соблазнительный пирог в Instagram, я решила приготовить его сама. Если базовый рецепт принадлежит Йотаму Оттоленги, то я следовала рецепту из блога C’est ma Fournée, добавив больше фруктов и убрав масло по сравнению с оригинальным рецептом. В результате получился действительно отличный тонкий тарт: три вкуса прекрасно сочетаются, и это идеальный сезонный десерт. Вишенка на торте (или тарте), если вы используете готовое слоеное тесто (обратите внимание, чтобы оно было на чистом сливочном масле), его приготовление требует очень мало времени, а результат – на высоте!

Время подготовки: около двадцати минут + 40 минут до 2 часов настаиваться + 1 час выпечки
Сложность: легко

Для тарта диаметром 24 см:

Ингредиенты:

Домашнее или покупное слоеное тесто (на чистом сливочном масле) (я использовала перевернутое слоеное тесто)
500 г персиков или нектаринов белого или желтого цвета, не слишком спелых (их нужно взвесить после нарезки, без косточек)
60 г сахарного песка
2 или 3 лайма
2 веточки розмарина (желательно свежие, у меня не было, и я использовала сушеный розмарин – пирог получился очень вкусным)
1 чайная ложка с горкой кукурузного крахмала

Рецепт:

Нарежьте персики или нектарины (я использовала нектарины, половину желтых и половину белых) толстыми ломтиками по 0,5 см.
В миске смешайте 30 г сока лайма с 60 г сахара. Полейте этой смесью персики, затем добавьте розмарин. Наконец, почистите один лайм, чтобы получить крупные кусочки цедры, и добавьте их в предыдущую смесь. Накройте и оставьте настаиваться от 40 минут до 2 часов (я оставила на 2 часа).

Затем тщательно отцедите их (это важно, чтобы тесто не было пропитано сиропом!), сохранив сок.
Раскатайте слоеное тесто в металлической форме или на металлическом листе, покрытом пергаментной бумагой, затем аккуратно выложите нарезанные и отцеженные ломтики персиков поверх теста.

Запекайте тарт в течение 25 минут при 180°C, поставив решетку как можно ниже в духовке (это важно, чтобы слоеное тесто правильно приготовилось).
В это время соберите 60 г сока (не выбрасывайте остальное, я развела его с очень холодной водой – это отличная напоятка для пирога).
Добавьте одну чайную ложку с горкой кукурузного крахмала, тщательно размешивая, затем доведите до кипения. Продолжайте варить, пока не получите густой сироп.

Спустя 25 минут, выньте тарт из духовки и полейте его приготовленным ранее сиропом и немного розмарином.

Снова поставьте в духовку на 30 минут, следя за тем, чтобы слоеное тесто хорошо приготовилось и было хрустящим.
Когда тарт готов, посыпьте его цедрой лайма и поставьте на решетку, чтобы он мог остыть, не промокая.
И наконец, наслаждайтесь! Если вы любите персики, вы просто обожаете этот тарт, он действительно великолепен!