Шоколадный тарт с грушей и фундуком

Вот и всё, весна пришла… и прежде чем перейти к красным фруктам, вот последний фруктовый и шоколадный рецепт, пирог с грушей / шоколадом / орехами! Это тарт на песочной основе бретон, так что вкладыш не требуется; хотя и есть много элементов для приготовления, рецепт остается довольно простым в исполнении, и, конечно, вы можете приготовить несколько элементов накануне, даже за 48 часов заранее 😊
 
Материалы:
Венчик
Кондитерский валик
Перфорированный лист
Кондитерские мешки
Насадка 18мм
Круг на 20см

Ингредиенты:
Я использовал экстракт ванили Norohy, шоколад Caraïbes & какао-порошок от Valrhona: промокод ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрство).

Время приготовления: 1ч30 + выпечка
Для тарта диаметром 20 см:

 Бретонское песочное тесто с какао:

 2 яичных желтка
 75г сахара
 75г мягкого масла
 80г муки
 15г не подщелоченного какао-порошка
 5г разрыхлителя
 Около 20г темного шоколада
 
 Взбейте яичные желтки с сахаром.
 
 

 
 Добавьте мягкое масло, хорошо перемешайте, затем завершите просеянной мукой, какао и разрыхлителем.
 
 

 
 Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги, чтобы можно было вырезать круг диаметром 20 см.
 
 

 
 Поставьте тесто в холодильник не менее чем на 2 часа. Затем вырежьте круг и выпекайте бретонское песочное тесто в течение 15 минут при 170°C.
 
 

 
 После выпечки, извлеките из формы и дайте остыть. Затем растопите шоколад и нанесите его на остывшее песочное тесто. Оставьте кристаллизоваться.
 
 

 
 Шоколадная карамель:

 100г сахара
 180г жидких сливок
 50г темного шоколада
 25г масла
 
 Приготовьте карамель без воды с сахаром.
 
 

 
 Нагрейте сливки. Когда карамель станет красивого янтарного цвета, постепенно добавляйте горячие сливки, постоянно помешивая.
 
 

 
 Дайте карамели кипеть 2 минуты на слабом огне, затем налейте её на шоколад и масло.
 
 

 
 Смесь карамель блендером и дайте остыть.
 
 

 

 Грушевая компот с орехами:

 200г груш, нарезанных кубиками
 1 кусочек масла
 Экстракт ванили
 1 столовая ложка сахара
 15г измельченных орехов
 
 Обжарьте груши в сковороде с маслом, сахаром и ванилью.
 
 

 
 Дайте им готовиться, регулярно помешивая, пока они не станут консистенции компота.
 
 

 
 Вне огня, добавьте измельченные орехи и дайте остыть.
 
 

 

 
 Груша в сиропе:

 1 груша
 350г воды
 70г сахара
 Экстракт ванили
 
 Очистите грушу. Доведите до кипения воду, сахар и ваниль. Поместите грушу в эту смесь и готовьте не менее 30 минут, проверяйте готовность ножом.
 
 

 
 Дайте остыть, затем удалите сердцевину груши и нарежьте её кольцами толщиной около 0,5 см.
 
 

 
 Шантильи с пралине:

 150г жидких сливок 35% жирности
 40г пралине из фундука
 
 Взбейте жидкие сливки. Когда они достигнут консистенции шантильи, добавьте пралине, взбейте снова, затем поместите шантильи в кондитерский мешок с гладкой насадкой и приступайте к сборке.
 
 

 
 Сборка:

 Количество по вкусу, пралине из фундука
 Несколько орехов 
 
 Распределите грушевую компот на бретонское песочное тесто. 
 
 

 
 Покройте карамелью. 
 
 

 
 Затем добавьте ломтики груши и украсьте их пралине. 
 
 

 

 
 Затем нанесите шантильи, украсьте немного пралине и несколькими измельченными орехами перед тем как насладиться!