Как приготовить правильный сливочный крем?

 
Начнем с ингредиентов :
Жидкие сливки жирностью 35%
Сахарная пудра
По желанию: ароматизатор на ваш выбор
Жидкие сливки должны быть охлаждены и действительно хорошо холодными на момент взбивания; если вы читаете эту статью в разгаре лета в кухне при 32°C, не стесняйтесь поставить их на несколько минут в морозильник перед взбиванием, вместе с венчиком и емкостью, в которой будете взбивать. Я советую использовать сливки жирностью 35% для лучшего результата, сливки жирностью 30% не будут держаться так же хорошо, не станут такими твердыми, и взбитые сливки будут храниться не так долго после взбивания. Их можно найти в некоторых магазинах в кирпичиках по 1 л (Grand Frais, магазины U) или иногда в небольших бутылках в холодильниках некоторых супермаркетов. Если вы не найдете сливки жирностью 35%, вы можете добавить 10% от веса сливок маскарпоне для лучшего результата.
Сахарная пудра смешивается лучше, чем обычный сахар, в взбитых сливках; в отношении количеств, я обычно беру 10% от веса сливок в сахаре, то есть 10 г сахара на 100 г сливок, 20 г сахара на 200 г сливок и так далее. Вам нужно будет отрегулировать количество сахара в зависимости от ваших предпочтений: насколько сладкими вы любите взбитые сливки.
Ароматы: экстракт ванили, зерна ванили, экстракт кофе, шоколадная стружка, пасты из орехов (например, фундук или фисташка), цветочная вода, горький миндаль... есть много возможностей для ароматизации взбитых сливок, но они уже очень хороши и без добавок 😊
 
Перейдем к рецепту :
Взбейте холодные сливки на низкой скорости до появления пены.
 
 

 
 Затем добавьте сахар и ароматизатор по своему выбору, если используете, и взбивайте на низкой скорости до достижения желаемой текстуры
 
 

 
Я люблю довольно твердые взбитые сливки, поэтому взбиваю их достаточно долго, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать и не превратить их в масло (переусердствовать означает, что жир отделяется от воды), потому что в этом случае невозможно получить взбитые сливки, и нужно будет продолжать взбивать, чтобы получить масло. Конечно, когда я говорю, что люблю твердые взбитые сливки, я имею в виду сливки для употребления в чистом виде. Для украшения торта/пирога лучше оставить текстуру немного мягче, и еще мягче, если взбитые сливки смешивать с заварным кремом для приготовления дипломатического крема, или с шоколадом для приготовления мусса, например. В этом случае слишком твердые взбитые сливки будет сложнее смешать с другой начинкой, и поэтому нужно будет больше перемешивать и "разрушать" воздушные пузыри, содержащиеся в взбитых сливках, чтобы получить однородную смесь, что будет контрпродуктивно.
 
Последняя деталь, как вы видите на фотографиях, я использовала ручной венчик для взбивания своих сливок; конечно, вы можете использовать кондитерский миксер, или, для самых смелых из вас, взбивать их вручную с помощью ручного венчика, в этом случае процесс может занять больше времени 😉
 
И вот, вы знаете все, чтобы побаловать себя домашними взбитыми сливками!