Шарлотка с шоколадом и кофе

Я приготовил этот торт несколько недель назад по случаю дня рождения моего отца, который, как можно догадаться, очень любит шоколад и кофе. Итак, вот рецепт простого, но очень хорошего торта, который состоит, конечно, из бисквита, пропитанного кофе, шоколадного мусса и хрустящей шоколадной прослойки, кофейного крема, и для украшения - нескольких палочек из безе. Кроме того, если вы не любите безе или у вас нет времени, вы также можете приготовить взбитые сливки с шоколадной стружкой, чтобы украсить торт. Что касается крема, если у вас нет троблита, вы можете использовать ароматизатор кофе, дозируя его в зависимости от его крепости и ваших предпочтений.
 
Оборудование:
Кольцо для выпечки
Кондитерские мешки
Противень
Насадка 10мм

Время приготовления: 1ч30 + около 1ч30 на приготовление
Для торта диаметром 18-20см | 8 персон:

 

Кофейный крем:

 2г желатина
 26г сахара
 45г яичных желтков
 160г сливок с жирностью 30 или 35%
 20г троблита (кофейный экстракт)
 
 Замочите желатин в холодной воде.
 Взбейте яичные желтки с сахаром.
 
 

 
 Нагрейте сливки и добавьте их к яичной смеси.
 
 

 
 Перелейте все обратно в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока температура не достигнет 85°C.
 Снимите с огня и добавьте отжатый желатин и троблит.
 
 

 
 Затем есть два варианта: либо вы заливаете крем в кольцо меньшего диаметра, чем кольцо для торта, и замораживаете его, либо, если у вас, как у меня, нет места в морозильнике, охлаждаете его в холодильнике, предварительно накрыв пленкой.
 
 

Бисквит :

 120г яичных белков
 100г сахара
 80г яичных желтков
 100г муки
 по вкусу сахарная пудра
 по вкусу какао-порошок
 
 Начните с приготовления французского безе: взбейте яичные белки до твердых пиков, затем добавьте сахар в три приема, постепенно увеличивая скорость миксера. Безе готово, когда оно гладкое, блестящее и образует "птичий клюв".
 
 

 
 Затем добавьте яичные желтки и взбейте снова всего несколько секунд, пока они не смешаются.
 
 

 
 Завершите осторожным добавлением просеянной муки с помощью лопатки "маризы".
 
 

 
 Когда тесто станет гладким, поместите его в кондитерский мешок с насадкой диаметром от 10 до 12мм.
 
 Отсадите на противень, покрытый пекарской бумагой, полосы бисквита в два слоя, чтобы хватило на окружность вашего кольца, и два круга бисквита диаметром 18-20см (в зависимости от размера кольца для сборки).
 
 Посыпьте порошком сахарной пудры, подождите две минуты и посыпьте второй раз, затем в третий раз посыпьте какао.
 
 

 

 
 Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 10 минут (бисквит должен возвращаться, если надавить, но оставаться мягким). Когда он выйдет из духовки, поместите бисквит на решетку и дайте остыть.
 
 

 
 Когда он остынет, обрежьте полосы бисквита с одной стороны, чтобы создать ровную основу, затем положите их внутрь кольца. Поставьте в центре первый круг бисквита, вырезанный подходящего размера.
 
 

 
 

Пропитка:

 Эспрессо
 
 Используйте кисточку, чтобы слегка пропитать бисквит кофе.
 
 

 
 

Хрустящий слой шоколада и орехового пралине :

 55г орехового пралине
 35г черного шоколада
 45г вафельные крошки
 
 Растопите шоколад, затем добавьте пралине. Затем добавьте вафельные крошки.
 Распределите хрустящую массу по бисквиту, затем поместите в холодильник.
 
 

 
 

Шоколадный мусс:

 110г черного шоколада с 70% какао
 75г сливок с жирностью 30 или 35% (1)
 150г сливок с жирностью 30 или 35% (2)
 
 Медленно растопите шоколад.
 Нагрейте сливки (1), затем добавьте их в три приема к растопленному шоколаду, хорошо помешивая после каждого добавления, чтобы получилась гладкая и блестящая ганаш (при необходимости можно использовать погружной блендер).
 
 

 
 Взбейте сливки (2) в не слишком твердую пену.
 
 

 
 Возьмите большую ложку взбитых сливок и смешайте с ганашем. Затем осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки с помощью лопатки "маризы" для получения однородного мусса.
 
 

 
 Вылейте половину мусса на хрустящий слой.
 
 

 
 Затем, если вы заморозили крем, положите его на мусс. Если он охлажден в холодильнике, положите сверху или выложите ложкой прямо на мусс.
 
 

 
 Накройте его вторым бисквитом, пропитайте его кофе, затем завершите, покрыв оставшимся шоколадным муссом.
 
 

 
 Поставьте торт в холодильник на как минимум 3 часа.
 
 

Швейцарское безе:

 100г яичных белков 
 100г сахарный песок 
 100г сахарная пудра 
 
 Взбейте яичные белки, постепенно добавляя смешанные два вида сахара. Когда белки начнут застывать, поставьте миску на водяную баню и продолжайте взбивать, пока безе не достигнет 55°C. Оно должно быть блестящим и плотным. Снимите миску с огня и продолжайте взбивать безе, пока оно полностью не остынет (это займет довольно много времени, примерно четверть часа).
 
 

 
 Когда безе остынет, переложите его в кондитерский мешок с насадкой диаметром 10мм и отсадите с помощью палочек на противень, покрытый пекарской бумагой. 
 
 

 
 Выпекайте в разогретой до 95°C духовке около 1 часа, наблюдая за тем, как вы предпочитаете, более хрустящее или более мягкое безе. 
 Дайте безе остыть, затем разломайте на кусочки разного размера. 
 Покройте торт кусочками безе, посыпьте какао и наслаждайтесь!