Баскский ореховый торт

Давно я не готовил баскский пирог, поэтому я снова с версией с фундуком, моим любимым вкусом. Я повторно использовал рецепт теста от баскского пирога Франсуа Перре, заменив ром на амаретто, а для крема, как вы можете увидеть на фотографиях, он был очень кремовым, поэтому я даю вам ниже пропорции, которые я использовал, но также и те, чтобы добиться более плотного результата, если вы предпочитаете баскский пирог в таком виде. В остальном, рецепт довольно простой, нужно только оставить тесто в холоде достаточно долго, чтобы можно было сформировать круг и наполнить тесто. Наконец, я использовал круг диаметром 22 см, но пирог оказался несколько толстоватым для моего вкуса, поэтому я советую вам использовать круг диаметром 24 см, если у вас есть!

Инструменты:
Венчик
Круг 24 см
Перфорированный противень

 Время приготовления: 35 минут + минимум 1 час отдыха + 45 минут выпекания + охлаждение
 Для пирога диаметром 24 см:

 Тесто:

 250 г муки Т55
 5 г разрыхлителя
 200 г масла
 200 г тростникового сахара
 1 яйцо
 2 желтка
 50 г амаретто
 
 Кремируйте масло с сахаром.
 
 

 
 Добавьте муку и разрыхлитель, затем введите яйцо и желтки. Закончите добавлением амаретто.
 
 

 
 Разделите тесто на две части (одна немного больше другой), раскатайте каждую часть между двумя листами пергаментной бумаги: первую часть в круг диаметром 24 см, а вторую в круг около 28 см. Остудите их на минимум 1 час (так как тесто очень мягкое, чем холоднее оно, тем легче его будет обрабатывать и формировать).
 
 

Фундуковый крем:

 200 г цельного молока
 200 г сливок
 40 г желтков
 30 г тростникового сахара
 30 г муки или крахмала (или 40-45 г для более плотной версии)
 150 г фундучной пралине
50 г пасты из фундука

Поставьте молоко и сливки на нагрев в кастрюле.
Параллельно, взбивайте желтки с сахаром и мукой.

Когда молоко закипит, вылейте его на яйца, взбивая.

Перелейте все обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая.

Когда крем загустеет, добавьте пралине и пасту из фундука и перемешайте до получения однородного крема.

Выложите крем в блюдо, накройте пленкой в контакт и остудите до сборки.

Сборка и выпекание:

 1 яйцо для смазывания
 Несколько измельченных фундуков 
 
 Заполните маслом и присыпанный мукой или сахаром круг диаметром 24 см самым большим из тестов. 
 
 

 
 Вылейте крем из фундука и измельченные фундуки внутрь и хорошо выровняйте поверхность. 
 
 

 
 Покройте вторым тестом, запечатав обе тестовые оболочки вместе по бокам, чтобы крем не смог вытечь. 
 
 

 
 Взбейте яйцо и смажьте верх пирога. Разогрейте духовку до 200°C. Когда духовка нагреется, смажьте пирог во второй раз, и выполните сетку на его поверхности задней стороной ножа. 
 
 

 
 Выпекайте пирог, понизив температуру духовки до 180°C, и готовьте около 45 минут. Полностью остудите перед выемкой и наслаждением!