Шоколадные батончики с орехами пекан и кленовым сиропом.

Новый день, новое лакомство! Теперь с новыми шоколадными батончиками, на сей раз с вкусами кленового сиропа, орехов пекан и, конечно же, шоколада. Они состоят из печенья с орехами пекан и кленовым сиропом, карамели из кленового сиропа и шоколадной глазури с содержанием какао 40%, что позволяет избежать лишнего сахара. Вы можете без проблем приготовить их заранее, после покрытия шоколадом они хранятся несколько дней при комнатной температуре (или в холодильнике, если ваш шоколад не был темперирован). Теперь вы знаете все, приступайте!
 
Инструменты:
Термометр
Перфорированный лист
Кулинарная скалка
Кондитерские мешки
Насадка 18мм

Ингредиенты:
Я использовал кленовый сироп и орехи пекан от Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на всем сайте (не аффилирован).
Я использовал шоколад Jivara и Dulcey от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на всем сайте (аффилирован).

Время приготовления: 1ч15 + 15 минут выпечки и время охлаждения карамели
На 12 батончиков:

 

Бисквит с кленовым сиропом и орехами пекан:

 
 55г масла
 50г порошка из орехов пекан
 95г муки
 1 желток
 30г сахара
 35г кленового сиропа
 
Смешайте масло, подогретое до состояния помады, с желтком и сахаром.
 

 
Добавьте кленовый сироп, порошок из орехов пекан и муку.
 

 
Старайтесь не переработать тесто, как только оно станет однородным, сформируйте шар, слегка расплющите его и поместите в холодильник минимум на 30 минут.
 

 
Когда тесто хорошо охладится, раскатайте его толщиной 3-4 мм и вырежьте прямоугольники. Разложите их на листе, покрытом пергаментной бумагой, и положите в морозилку на несколько минут.
 

 
Потом, выпеките в духовке при 170°C в течение около 15 минут, они должны быть золотистыми, когда вы их извлечете. Дайте им остыть.
 

 
 

Карамель из кленового сиропа:

 250г кленового сиропа
 70г масла
 135г жидких сливок
 
 Нагрейте кленовый сироп до 175°C.
 
 

 

 
 Подогрейте жидкие сливки параллельно.
 Постепенно деклацируйте кленовый сироп горячими сливками, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная карамель.
 
 

 
 Затем добавьте масло, нарезанное кубиками, продолжайте готовить до 112°C, затем снимите кастрюлю с огня и вылейте карамель в емкость.
 
 

 
 Дайте ему остыть при комнатной температуре (если вы поместите его в холодильник, он станет слишком твердым, чтобы быть примененным).
 
 

 

Сборка:

Примерно 40 орехов пекан 
Примерно 350г молочного шоколада с 40% какао Jivara от Valrhona + немного шоколада Dulcey для украшения
 
Когда карамель остыла, положите ее в кондитерский мешок с насадкой. Начините каждый песочный коржик шариками карамели, чередуя с цельными орехами пекан. 
 
 

 
Положите песочные коржики, покрытые карамелью и орехами пекан, в морозилку, пока не растопите шоколад. 
Если хотите, можете темперировать шоколад, но если у вас нет времени / желания, вы можете воспользоваться следующим методом: медленно растопите ¾ шоколада на водяной бане, не превышая 35°C. Вне огня добавьте оставшуюся четверть измельченного шоколада и хорошо перемешайте, чтобы он растаял. В этот момент вы можете переходить к обертыванию батончиков. Внимание, если вы превысили максимальную температуру, вам придется темперировать шоколад или хранить батончики в холодильнике. 
 
 

 
Окуните хорошо охлажденные батончики в шоколад, стряхните их, чтобы шоколадный слой не был слишком толстым, затем поместите их на лист пергаментной бумаги и дайте ему затвердеть. Если, как и я, вы хотите украсить свои батончики немного шоколадом Dulcey, достаточно растопить его медленно так же, как и Jivara, затем погрузите в него вилку и потрясите ею над батончиками. Дайте снова затвердеть, затем наслаждайтесь!