Шоколадное песочное печенье с начинкой.

Сегодня я предлагаю вам рецепт, идеальный для детских и взрослых полдников: песочное печенье с лесным орехом, украшенное шоколадным ганашем. Я сделал два варианта, первый с черным шоколадом, второй с молочно-пралиновым шоколадным ганашем. Если вы хотите сделать только один вариант, просто умножьте количество ганаша по вашему выбору вдвое, и, конечно, вы можете заменить порошок лесного ореха на порошок других орехов по вашему выбору :) Рецепт совсем простой, и печенье хорошо сохраняется в течение нескольких дней в герметичной коробке!
 
Инструменты:
Скалка
Противень
Кондитерские мешки
Насадка 12мм
Рифленое кольцо 6см

Ингредиенты:
Я использовал шоколад Jivara и Caraïbes от Valrhona: промо-код ILETAITUNGATEAU на 20% скидку на сайте (аффилировано).

Время приготовления: 45 минут + 15 минут на выпекание
На дюжину печений:

 

Песочное тесто:

 120г сливочного масла
 240г муки T55
 95г сахарной пудры
 Щепотка соли
 35г орехового порошка
 1 большое яйцо (55 до 60г без скорлупы)
 
 Смешайте масло, муку, сахарную пудру, соль и ореховый порошок до образования крошки/песка. Затем добавьте яйцо и замесите тесто до однородной консистенции.
 
 

 
 Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа.
 
 

 
 Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм, затем вырежьте кружки 6 см рифленым кольцом. Разогрейте духовку до 170°C.
 
 

 

 
 Выпекайте печенье в течение 15 минут, они должны стать золотистыми по выходе из духовки.
 
 

Ганаш с молочным шоколадом и орехами:

 45г сливок
 55г пралине
 55г молочного шоколада 40%
 10г меда
 15г масла
 
 Нагрейте сливки с медом. Растопите шоколад и смешайте с пралине. В три этапа добавляйте горячие сливки к шоколаду, хорошо размешивая, чтобы получить гладкий ганаш. Затем добавьте масло и хорошо перемешайте, при необходимости используйте погружной блендер для гладкого и блестящего ганаша. Дайте остыть при комнатной температуре.
 

 
 

Ганаш с черным шоколадом:

 70г черного шоколада
 85г сливок
 5г меда
 
 Нагрейте сливки с медом. Растопите шоколад. В три этапа добавляйте горячие сливки к шоколаду, хорошо размешивая, чтобы получить гладкий ганаш. При необходимости используйте погружной блендер для гладкого и блестящего ганаша. Дайте остыть при комнатной температуре.

 

 
 

Сборка:

 Как только печенье остынет, поместите остывшие ганаши в кондитерский мешок и начините печенье. 
 
 

 
 И наконец, наслаждайтесь!