Шоколадный пирог-бриошь

Мне нравится работать с бриошью, и в данный момент я делаю ее еще больше, чем обычно! На этот раз, чтобы разнообразить, я решила сделать шоколадный пирог из бриоши: ничего проще, тесто для бриоши и шоколадный заварной крем с добавлением немного какао-бобов для хруста. Конечно, вы можете добавить фрукты, если хотите, или молочные или белые шоколадные чипсы…
 
 Оборудование:
Круг 24см
Кухонный комбайн
Венчик
Перфорированный противень
Кондитерская скалка

Ингредиенты:
Я использовала шоколад Караиб и хрустящие жемчужины от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для получения 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Я использовала какао-бобы Koro: код ILETAITUNGATEAU для получения 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).

Время приготовления: 50 минут + 25 минут для выпечки
 Для пирога диаметром 24см ­| 8 человек:

 

Тесто для бриоши:

 250г муки из манной крупы или Т45
 10г свежих дрожжей
 30г сахара
 1 яйцо
 110г цельного молока
 5г соли
 100г масла
 50г шоколадных чипсов
 
 Влейте молоко и измельченные дрожжи на дно чаши кухонного комбайна с крючком. Покройте мукой, затем добавьте соль, сахар и яйцо. Замешивайте на малой скорости около десяти минут, тесто должно быть гладким и легко отделяться от стенок чаши. Затем добавьте масло и замешивайте еще около 15 минут, тесто должно быть гладким и эластичным.
 
 

 

 
 Обмотайте тесто пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
 Когда тесто хорошо охладится, добавьте шоколадные чипсы и раскатайте его толщиной 1см. Вырежьте круг диаметром 24см с помощью смазанного маслом кондитерского кольца.
 
 

 

 
 Оставьте бриошь подниматься при комнатной температуре в течение 45 минут.
 
 

Шоколадный заварной крем:

 200г молока
 200г сливок
 1 яйцо
 1 желток
 85г тростникового сахара
 20г кукурузного крахмала
 15г муки
 15г масла
 85г темного шоколада
 40г какао-бобов
 
 Нагрейте молоко со сливками.
 Взбейте яйцо, желток и сахар. Затем добавьте муку и кукурузный крахмал, затем снова взбейте.
 
 

 
 Влейте половину горячего молока, перемешайте, затем верните все в кастрюлю.
 
 

 
 Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, чтобы крем загустел.
 
 

 
 Когда крем будет готов, снимите его с огня, затем добавьте масло, шоколад и какао-бобы.
 
 

 

 
 Когда крем станет однородным, накройте его пленкой в контакт и поставьте в холодильник для полного остывания.
 
 

Выпечка и завершение:

 1 яйцо для покрытия
 QS какао-бобов 
 QS хрустящих шоколадных жемчужин или шоколадных чипсов 
 
 Когда крем полностью остынет, выложите его на бриошь, оставляя примерно 2см по краям. 
 
 

 
 Оставьте бриошь подниматься при комнатной температуре еще на 45 минут. 
 Покройте края пирога яйцом с помощью кисти, затем выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут. 
 
 

 
 Оставьте слегка остыть, затем украсьте какао-бобами и хрустящими жемчужинами и наслаждайтесь!