Шоколадный тарт в стиле мандьян (Бенуа Кастель)

Я снова с книгой "Парижская выпечка" Франсуа Блана. Листая её, я наткнулась на этот рецепт тарта в стиле "нищий" от Бенуа Кастеля, торт, полный простоты, но действительно очень вкусный: сладкое тесто с миндалем и ванилью, кремообразный шоколадный ганаш и орехи на ваш выбор! Из-за отсутствия вырубки подходящего размера, я использовала кольцо диаметром 20 см вместо квадрата со сторонами 22 см, вы можете адаптироваться к имеющимся у вас вырубкам или просто вырезать тесто ножом, так что для этого рецепта вам нужно очень мало оборудования.
Последнее, загляните на мой инстаграм аккаунт, чтобы выиграть экземпляр этой превосходной книги до пятницы!
 
 Оборудование:
Перфорированный противень
Кондитерская скалка
Гофрированное кольцо De Buyer

Ингредиенты:
Я использовала шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Я использовала орехи от Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнёрский).

Время подготовки: 30 минут + 3ч30 покоя + 50 минут выпечки
 Для квадратного тарта со стороной 22 см:
 
 

Сладкое тесто:

 130г сливочного масла
 80г сахарной пудры
 220г муки
 30г миндальной пудры
 1 большое яйцо (60г)
 ½ стручка ванили
 
 Смешайте масло с сахарной пудрой, мукой, миндальной пудрой и ванилью до получения песочной смеси.
 
 

 
 Затем добавьте яйцо и быстро перемешайте до однородной массы.
 
 

 
 Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
 
 

 
 Затем раскатайте его до толщины 3 мм и вырежьте два квадрата со стороной 22 см (я использовала своё гофрированное кольцо диаметром 20 см).
 
 

 
 Вырежьте внутреннюю часть одного из квадратов/кругов.
 
 

 
 Слегка увлажните края полного квадрата/круга и приклейте второй наверх.
 
 

 
 Положите в холодильник или морозильную камеру минимум на 30 минут. Затем запеките в разогретой до 170°C духовке в течение 20 минут. Дайте остыть.
 
 

Ганаш:

 150г сливок
 30г меда
 130г черного шоколада
 30г сливочного масла
 
 Разогрейте сливки с медом.
 Измельчите шоколад (я начала его растапливать заранее), добавьте масло кусочками, затем вливайте горячие сливки понемногу, тщательно перемешивая с помощью лопатки.
 
 

 

 

 
 Когда ганаш станет однородным и блестящим, вылейте его на тарт.
 
 

 
 

Украшение:

 200г орехов (фисташки, фундук, миндаль, грецкие орехи, орехи пекан...)
 
 Обжарьте орехи в духовке при 130°C в течение 30 минут, затем дайте им остыть. Потом разложите их на тарте. Храните тарт при комнатной температуре и наслаждайтесь!