Ванильная груша и тонка

Мне очень хотелось приготовить клубничный торт, но, к сожалению, у меня пока нет французской клубники! Поэтому я решила сделать грушевый торт, легкий и свежий, с кремом с ароматом ванили и тонка-бобов. Конечно, вы можете использовать только ваниль, если вам не нравится вкус тонка. В остальном рецепт совершенно классический: бисквит, муслиновый крем и фрукты для вкусного десерта на все случаи жизни!
 
Оборудование:
Кухонный робот
Венчик
Кондитерские мешки
Насадка "Сент-Оноре" de Buyer
Кольцо 18см

Ингредиенты :
Я использовала порошок ванили и стручки ванили от Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).

Время подготовки: 1 час + 15 минут выпекания
 Для груши диаметром 18см:

 

Бисквит:

 100 г целых яиц (2 средних яйца)
 60 г сахара
 60 г муки
 ½ тонка боба
 
 Взбивайте яйца с сахаром и натертыми тонка-бобами в течение нескольких минут (не менее 10-15), до получения пышной массы, делающей ленту.
 
 

 

 
 Просейте муку и добавьте её при помощи лопатки. Необходимо мешать как можно меньше, чтобы сохранить воздушность массы.
 
 

 

 
 Вылейте в форму или кольцо диаметром 18 см и выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 15 минут (время может варьироваться в зависимости от духовки).
 
 

 

 
 

Сироп для пропитки:

 100 г сахара
 75г воды
 5г ванильного аромата
 
 Доведите воду и сахар до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавьте ванильный аромат (и немного натертой тонка, если хотите), затем отставьте в сторону.
 
 

 
 

Крем-муслин:

 235г цельного молока
 ½ тонка боб
 1 ванильный стручок
 55г желтков (около 3 яичных желтков)
 80г сахара
 35г кукурузного крахмала
 25г масла (1)
 100г масла (2), заранее вынутого из холодильника
 
 Крем-патисьер:

 Доведите до кипения молоко с натертой тонкой и зернами ванили.
 
 

 
 Параллельно взбивайте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.
 
 

 
 Вылейте половину горячего молока на предыдущую смесь и хорошо размешайте, затем верните все в кастрюлю.
 
 

 
 Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, до загустения крема.
 
 

 
 Вне огня добавьте масло (1) и хорошо перемешайте, затем вылейте крем в емкость (как можно больше, если торопитесь), накройте пищевой пленкой и охлаждайте в холодильнике до комнатной температуры (она не должна быть слишком холодной для добавления масла).
 
 

 
 Крем муслин:

 Когда крем-патисьер достигнет комнатной температуры, взбейте его для гладкости, затем постепенно добавляйте мягкое масло (оно должно быть очень мягким, чтобы правильно смешаться), постоянно взбивая.
 
 

 
 Продолжайте взбивать до получения легкого, воздушного и гладкого крема-муслин.
 
 

 
 Если температуры были неправильными и у вас остались кусочки масла, или ваш муслин расслоился, не паникуйте, его можно исправить. В этом случае используйте горелку и нагрейте края чаши, продолжая взбивать, крем постепенно станет гладким (если у вас нет горелки, поместите чашу на несколько секунд на горячую водяную баню, затем взбивайте и повторяйте, пока не получится нужный результат). Затем переходите к сборке.
 
 

Сборка:

 5 груш (в зависимости от размера, необходимо обернуть полугрушами круг)
 1 лимон
 
 Разрежьте бисквит на две части и пропитайте обе части с помощью кисточки.
 Поместите кольцо на сервировочную тарелку, затем вставьте внутрь ацетатную пленку. Поместите половинки груш (которые сначала немного обмакнули в лимон, чтобы они не потемнели), нарезанные, как на фото, по всему кругу.
 
 

 

 

 
 Обрежьте бисквит, чтобы он подошел по диаметру, и поместите его на дно кольца.
 
 

 
 Нанесите немного крема-муслин на бисквит и бока, чтобы покрыть груши, затем расположите 160г нарезанных маленькими кусочками груш сверху (используя оставшиеся от окружности груши).
 
 

 
 Накройте кремом-муслин, затем второй бисквит.
 
 

 

 
 Завершите небольшим количеством крема-муслин и выровняйте верх.
 
 

 
 Поставьте грушевый торт в холодильник как минимум на 2-3 часа.
 
 

Завершение:

 140г сливок 
 25г сахарной пудры 
 1 груша 
 Тонка боб 
 Ванильный порошок
 
 Снимите грушу с формы (если не планируете съесть сразу, не удаляйте ацетатную пленку). 
 Взбейте сливки с сахарной пудрой до получения устойчивой массы. 
 
 

 
 Разрежьте грушу пополам и на тонкие ломтики, положите их на торт. Затем выложите взбитые сливки на верх торта, и украсьте немного натертой тонкой и ванильным порошком. Вот и всё, ваш грушевый торт готов, наслаждайтесь!